Lexique du Thé Coréen : Ujeon, Sejak, Nokcha, Balhyocha et Plus
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Lexique du Thé Coréen : Ujeon, Sejak, Nokcha, Balhyocha et Plus
Tous les termes essentiels pour comprendre et choisir votre thé coréen : grades de récolte, familles de thé, tisanes traditionnelles, outils du rituel et terroirs.
Par Maison Boseong · Séoul, Corée du Sud · 8 min de lecture
Le thé coréen possède un vocabulaire riche, hérité de siècles de culture théicole. Lorsque vous découvrez notre sélection, des termes comme ujeon, sejak, nokcha ou balhyocha apparaissent régulièrement. Ce lexique vous donne les définitions essentielles pour choisir votre thé en connaissance de cause.
Ujeon
Récolte avant le 20 avril, grade le plus rare
Sejak
Fin avril à début mai, le plus équilibré
Nokcha
Thé vert coréen torréfié à la chaleur sèche
Malcha
Thé vert coréen réduit en poudre fine
Balhyocha
Thé fermenté coréen, entre oolong et thé noir
1. Les grades de récolte
Ujeon (우전) : la première rosée
L'ujeon désigne les feuilles récoltées avant le 20 avril, soit avant la pluie Gogu (곡우), la "pluie des céréales". C'est la récolte la plus précoce et la plus rare de l'année. Les bourgeons sont tendres, concentrés en arômes, et donnent un thé d'une douceur exceptionnelle avec des notes végétales fraîches et une légère saveur umami. L'ujeon représente moins de 5 % de la production annuelle de thé coréen.
« L'ujeon n'existe que quelques jours par an. Passé le 20 avril, les feuilles grossissent et le sejak commence. C'est cette fenêtre étroite qui rend l'ujeon si précieux. »
Sejak (세작) : les petites feuilles
Le sejak, littéralement "petits oiseaux", désigne la récolte de fin avril à début mai. Les feuilles sont légèrement plus développées que l'ujeon mais restent fines et délicates. C'est le grade le plus apprécié au quotidien par les amateurs coréens : équilibre entre douceur, profondeur aromatique et accessibilité. Notre Sejak Bio Grand Cru de Hadong en est un exemple emblématique.
Jungjak (중작) : les feuilles moyennes
Le jungjak est récolté en mai, lorsque les feuilles ont atteint une taille moyenne. Plus corsé et plus tannique que le sejak, il convient aux amateurs qui apprécient un thé vert plus structuré.
Daejak (대작) : les grandes feuilles
Dernière récolte de la saison en juin, le daejak produit des feuilles larges et moins délicates. Son profil est robuste, souvent utilisé pour les mélanges ou les thés de consommation courante.
| Grade | Période | Profil | Rareté |
|---|---|---|---|
|
Ujeon 우전 |
Avant le 20 avril | Doux, umami, floral | ⭐⭐⭐⭐⭐ Très rare |
|
Sejak 세작 |
Fin avril à début mai | Équilibré, végétal, torréfié léger | ⭐⭐⭐⭐ Rare |
|
Jungjak 중작 |
Mai | Corsé, noisette, structuré | ⭐⭐⭐ Disponible |
|
Daejak 대작 |
Juin et après | Robuste, tannique | ⭐⭐ Courant |
2. Les familles de thé coréen
Nokcha (녹차) : le thé vert coréen
Nokcha signifie "thé vert" en coréen. Contrairement au thé vert japonais cuit à la vapeur, le nokcha coréen est torréfié dans une poêle en fonte appelée gamasot, ce qui lui confère des notes légèrement grillées et rondes. C'est la catégorie la plus cultivée en Corée, dans les régions de Boseong, Hadong et Jeju.
Malcha (말차) : le matcha coréen
Le malcha est l'équivalent coréen du matcha japonais : des feuilles de thé vert ombragées (technique cha-gwang jaebae), séchées puis réduites en poudre fine. Moins amer que son homologue japonais grâce au terroir volcanique de Jeju, le malcha coréen se distingue par une couleur vert vif et une douceur naturelle. Notre Matcha de Boseong Éclat Bio illustre parfaitement ce style.
Balhyocha (발효차) : le thé fermenté coréen
Le balhyocha est un thé partiellement ou totalement oxydé, parfois comparé aux thés noirs ou oolong. Sa fermentation est traditionnellement naturelle, sans inoculation artificielle. Les feuilles sauvages de Hadong donnent des balhyocha d'une complexité remarquable : notes de terre humide, de fruits mûrs, de bois et de miel. Découvrez notre Balhyocha Jaeksal de Hadong.
Hwangcha (황차) : le thé jaune coréen
Moins connu que le nokcha, le hwangcha est un thé légèrement oxydé qui prend une couleur dorée à l'infusion. Goût doux, notes de miel et de fleurs. Il occupe une place intermédiaire entre le thé vert et le thé fermenté dans le spectre de l'oxydation.
3. Les tisanes et infusions traditionnelles
En Corée, le terme cha (차) désigne à la fois le thé issu du théier et un vaste ensemble de préparations à base de plantes, racines, fruits et céréales torréfiées.
Ssanghwa-cha (쌍화차)
Décoction de racines royales : pivoine blanche, angélique coréenne, réhmannie, cannelle. Consommée depuis le Xe siècle. Voir le produit.
Boricha (보리차)
Infusion d'orge grillé, sans caféine. La boisson du quotidien coréen, servie chaude en hiver et glacée en été.
Yeonkkot-cha (연꽃차)
Pétales de lotus séchés et infusés. Délicatesse florale unique, associée à la méditation bouddhiste. Voir le produit.
Omija-cha (오미자차)
Baie de magnolia aux cinq saveurs simultanées : sucré, salé, amer, acide, umami. Couleur rouge rubis. Voir le produit.
4. Les outils du rituel du thé
Chasen (茶筅)
Fouet en bambou pour émulsionner le matcha. Notre Chasen 80 dents est taillé à la main.
Chawan (茶碗)
Bol en céramique pour préparer et boire le matcha. Style Buncheongsagi coréen, caractéristique de la période Joseon.
Gamasot (가마솥)
Poêle en fonte dans laquelle les feuilles de nokcha sont torréfiées à la main. Technique deokkeum, signature du thé coréen.
Chado (차도)
La voie du thé coréenne. Pratique contemplative autour de la préparation du thé, plus spontanée que la cérémonie japonaise.
5. Les terroirs
Boseong (보성)
Province de Jeolla du Sud. Plantations en terrasses enveloppées de brouillard marin. 40 % de la production nationale. Thés doux et ronds.
Hadong (하동)
Flancs du mont Jirisan. Théiers sauvages les plus anciens de Corée. Profil minéral et complexe, production artisanale familiale.
Jeju (제주)
Sol basaltique et climat subtropical. Matchas réputés pour leur couleur vert intense et leur faible amertume. Maison Osulloc.
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Toute la collection Grands crusÜber den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.