1. Die Erntegrade

Ujeon (우전): der erste Tau

Ujeon bezeichnet Blätter, die vor dem 20. April geerntet werden, d.h. vor dem Gogu (곡우), dem "Regen der Getreide". Es ist die früheste und seltenste Ernte des Jahres. Die Knospen sind zart, reich an Aromen und ergeben einen Tee von außergewöhnlicher Süße mit frischen pflanzlichen Noten und einem leichten Umami-Geschmack. Ujeon macht weniger als 5 % der jährlichen koreanischen Teeproduktion aus.

Sejak (세작): die kleinen Blätter

Sejak, wörtlich "kleine Vögel", bezeichnet die Ernte von Ende April bis Anfang Mai. Die Blätter sind etwas weiter entwickelt als beim Ujeon, bleiben aber fein und zart. Es ist der am meisten geschätzte Grad im täglichen Gebrauch unter koreanischen Liebhabern: ein Gleichgewicht zwischen Süße, aromatischer Tiefe und Zugänglichkeit. Unser Bio Sejak Grand Cru von Hadong ist ein emblematisches Beispiel dafür.

Jungjak (중작): die mittleren Blätter

Jungjak wird im Mai geerntet, wenn die Blätter eine mittlere Größe erreicht haben. Kräftiger und tanninhaltiger als Sejak, eignet er sich für Liebhaber, die einen strukturierteren Grüntee schätzen.

Daejak (대작): die großen Blätter

Die letzte Ernte der Saison im Juni, der Daejak, produziert große und weniger zarte Blätter. Sein Profil ist robust und wird oft für Mischungen oder gängige Tees verwendet.

2. Die koreanischen Teefamilien

Nokcha (녹차): koreanischer Grüntee

Nokcha bedeutet auf Koreanisch "Grüntee". Im Gegensatz zum japanischen Grüntee, der gedämpft wird, wird der koreanische Nokcha in einer gusseisernen Pfanne namens Gamasot geröstet, was ihm leicht geröstete und runde Noten verleiht. Dies ist die am häufigsten angebaute Kategorie in Korea, in den Regionen Boseong, Hadong und Jeju.

Malcha (말차): koreanischer Matcha

Malcha ist das koreanische Äquivalent zum japanischen Matcha: beschattete Grünteeblätter (Technik cha-gwang jaebae), getrocknet und dann zu feinem Pulver gemahlen. Weniger bitter als sein japanisches Gegenstück dank des vulkanischen Terroirs von Jeju, zeichnet sich koreanischer Malcha durch eine leuchtend grüne Farbe und eine natürliche Süße aus. Unser Bio Boseong Eclat Matcha veranschaulicht diesen Stil perfekt.

Balhyocha (발효차): koreanischer fermentierter Tee

Balhyocha ist ein teilweise oder vollständig oxidierter Tee, manchmal mit Schwarztees oder Oolongs verglichen. Seine Fermentation ist traditionell natürlich, ohne künstliche Inokulation. Die wilden Blätter von Hadong ergeben Balhyocha von bemerkenswerter Komplexität: Noten von feuchter Erde, reifen Früchten, Holz und Honig. Entdecken Sie unseren Balhyocha Jaeksal aus Hadong.

Hwangcha (황차): koreanischer Gelbtee

Weniger bekannt als Nokcha, ist Hwangcha ein leicht oxidierter Tee, der beim Aufgießen eine goldene Farbe annimmt. Süßer Geschmack, Noten von Honig und Blumen. Er nimmt einen Zwischenplatz zwischen Grüntee und fermentiertem Tee im Spektrum der Oxidation ein.

3. Die traditionellen Kräutertees und Aufgüsse

In Korea bezeichnet der Begriff Cha (차) sowohl Tee, der von der Teepflanze stammt, als auch eine Vielzahl von Zubereitungen aus Pflanzen, Wurzeln, Früchten und gerösteten Getreidesorten.

4. Die Werkzeuge des Teerituals

5. Die Terroirs