1. Die Erntegrade

Ujeon (우전): der erste Tau

Ujeon bezeichnet die Blätter, die vor dem 20. April, also vor dem Gogu-Regen (곡우), dem „Regen der Getreide“, geerntet werden. Es ist die früheste und seltenste Ernte des Jahres. Die Knospen sind zart, konzentriert im Aroma und ergeben einen Tee von außergewöhnlicher Süße mit frischen, pflanzlichen Noten und einem leichten Umami-Geschmack. Ujeon macht weniger als 5 % der jährlichen koreanischen Teeproduktion aus.

Sejak (세작): die kleinen Blätter

Sejak, wörtlich „kleine Vögel“, bezeichnet die Ernte von Ende April bis Anfang Mai. Die Blätter sind etwas weiter entwickelt als Ujeon, bleiben aber fein und zart. Es ist der am meisten geschätzte Grad für den täglichen Genuss unter koreanischen Teeliebhabern: ein Gleichgewicht zwischen Süße, aromatischer Tiefe und Zugänglichkeit. Unser Sejak Bio Grand Cru aus Hadong ist ein emblematisches Beispiel dafür.

Jungjak (중작): die mittleren Blätter

Jungjak wird im Mai geerntet, wenn die Blätter eine mittlere Größe erreicht haben. Kräftiger und adstringierender als Sejak, eignet er sich für Liebhaber, die einen strukturierteren Grüntee schätzen.

Daejak (대작): die großen Blätter

Die letzte Ernte der Saison im Juni, der Daejak, produziert große und weniger zarte Blätter. Sein Profil ist robust und wird oft für Mischungen oder gängige Tees verwendet.

2. Die Teefamilien Koreas

Nokcha (녹차): Koreanischer Grüntee

Nokcha bedeutet auf Koreanisch „Grüntee“. Im Gegensatz zum japanischen Grüntee, der gedämpft wird, wird der koreanische Nokcha in einer gusseisernen Pfanne namens Gamasot geröstet, was ihm leicht geröstete und runde Noten verleiht. Dies ist die am häufigsten angebaute Kategorie in Korea, in den Regionen Boseong, Hadong und Jeju.

Malcha (말차): Koreanischer Matcha

Malcha ist das koreanische Äquivalent zum japanischen Matcha: beschattete Grünteeblätter (Technik cha-gwang jaebae), getrocknet und dann zu feinem Pulver gemahlen. Weniger bitter als sein japanisches Gegenstück dank des vulkanischen Terroirs von Jeju, zeichnet sich koreanischer Malcha durch eine leuchtend grüne Farbe und eine natürliche Süße aus. Unser Boseong Organic Matcha Éclat Bio veranschaulicht diesen Stil perfekt.

Balhyocha (발효차): Koreanischer fermentierter Tee

Balhyocha ist ein teilweise oder vollständig oxidierter Tee, der manchmal mit Schwarztees oder Oolong-Tees verglichen wird. Seine Fermentation ist traditionell natürlich, ohne künstliche Inokulation. Die wilden Blätter von Hadong ergeben Balhyocha von bemerkenswerter Komplexität: Noten von feuchter Erde, reifen Früchten, Holz und Honig. Entdecken Sie unseren Balhyocha Jaeksal aus Hadong.

Hwangcha (황차): Koreanischer Gelbtee

Weniger bekannt als Nokcha, ist Hwangcha ein leicht oxidierter Tee, der beim Aufgießen eine goldene Farbe annimmt. Sanfter Geschmack, Noten von Honig und Blumen. Er nimmt eine Zwischenstellung zwischen Grüntee und fermentiertem Tee im Spektrum der Oxidation ein.

3. Traditionelle Kräuter- und Aufgusstees

In Korea bezeichnet der Begriff cha (차) sowohl Tee aus der Teepflanze als auch eine Vielzahl von Zubereitungen aus Pflanzen, Wurzeln, Früchten und gerösteten Getreidesorten.

4. Die Werkzeuge des Tee-Rituals

5. Die Terroirs