Fermentierter Wilder Tee Balhyocha Jaeksal aus Hadong : Jirisan Farmers Village

Wild fermentierter Tee „Balhyocha“ (Jaeksal) aus Hadong – Jirisan Farmers Village

Die wohlige Wärme des koreanischen Herbstes. Ein traditioneller, weicher und schokoladiger Schwarztee von den wilden Teebäumen des Jirisan-Berges.

Entdecken Sie mit dem Balhyocha (wörtlich „fermentierter Tee“) eine unbekannte und faszinierende Facette des koreanischen Terroirs. Diese außergewöhnliche Kreation der Kooperative Jirisan Farmers Village stammt von Blättern, die von wilden Teebäumen (야생차) geerntet wurden, die frei an den Hängen des Jirisan-Berges gedeihen, der historischen Wiege des Tees in Korea.

In der Region Hadong wird dieser traditionelle Schwarztee liebevoll Jaeksal genannt. Historisch gesehen besaß jede Familie ihr eigenes Rezept und ließ es in Tontöpfen (Onggi) reifen, um es in den harten Wintermonaten als wärmendes Getränk zu verwenden.

Das Geschmackserlebnis: Der Balhyocha bietet eine wunderschöne bernsteinfarbene Flüssigkeit mit kupferfarbenen Reflexen. Im Mund ist er außergewöhnlich rund und völlig frei von Adstringenz (im Gegensatz zu vielen klassischen Schwarztees). Er offenbart gourmandige und holzige Noten von Kakao, karamellisierter Süßkartoffel, dunklem Honig und gerösteten Getreiden.

Der Tee für einen wohltuenden Moment: Mit sehr wenig Koffein im Vergleich zu Grüntee ist dieser zutiefst erdende Tee ideal zum Aufwärmen am Nachmittag oder am Ende des Tages. Er begleitet ein sanftes Ende einer Mahlzeit wunderbar und beruhigt den Geist.

Ein altes Handwerk: Die wilden Blätter werden verwelkt, sorgfältig gerollt, um ihre Zellen aufzubrechen, und dann an der Luft natürlich fermentieren gelassen, bevor sie getrocknet werden. Dieser Prozess verleiht ihm seine schöne braune Farbe und seine charakteristische Süße.

Das Verkostungsritual: Der Balhyocha ist sehr einfach zuzubereiten und robust. Verwenden Sie köchelndes Wasser (zwischen 80°C und 90°C) und lassen Sie 2 bis 3 Gramm Blätter etwa 2 bis 3 Minuten ziehen. Seine wilden Blätter sind großzügig und können 3 bis 4 Mal aufgegossen werden.