Dalgona au Matcha Coréen : La Recette Virale que Tout le Monde Copie
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Dalgona au Matcha Coréen : La Recette Virale que Tout le Monde Copie
Le dalgona au café a conquéris le monde en 2020. Sa version matcha coréen est encore plus belle, encore plus douce, et bien plus intéressante aromatiquement.
En 2020, le monde entier a découvert le dalgona café : cette mousse crémeuse préparée en fouettant du café instantané, du sucre et de l'eau chaude, servie sur du lait froid. Né en Corée du Sud et propulsé par TikTok et Instagram, il est devenu l'une des tendances culinaires les plus virales de la décennie.
Depuis, la version matcha a pris le relais dans les cafés branchés de Séoul, de Tokyo et de Paris. La mousse de matcha coréen a une couleur vert émeraude spectaculaire, un arôme végétal et légèrement sucré, et une texture encore plus soyeuse que la version café.
1. L'histoire du dalgona : du café au matcha
Le mot «dalgona» (달고나) désigne à l'origine une confiserie coréenne populaire : une sorte de caramel soufflé à base de sucre et de bicarbonate de soude, vendu dans les rues coréennes depuis les années 1960. La série Netflix Squid Game (2021) l'a rendu célèbre dans le monde entier.
Le café dalgona a été popularisé en Corée du Sud début 2020 et s'est propagé sur TikTok à une vitesse vertigineuse. La version matcha est apparue dans la foulée et est aujourd'hui au menu de nombreux cafés coréens premium.
2. Quel matcha coréen choisir pour le dalgona
Le choix du matcha est crucial : un matcha trop amer ou trop grossier donnera une pâte âpre qui déséquilibrera tout. Les matchas coréens de Jeju, reconnus pour leur douceur naturelle et leur absence d'amertume, sont idéaux pour cette recette.
3. Recette classique : Dalgona Matcha froid
- Matcha coréen (Gossi Farm ou Danongwon)3g
- Eau chaude à 70°C20 ml
- Crème liquide entière très froide60 ml
- Sucre glace (pour la mousse)1 c. à café
- Lait d'avoine ou lait entier froid200 ml
- Glaçonsun grand verre
- Tamiser le matcha dans un petit bol. Ajouter l'eau à 70°C et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante sans grumeaux.
- Dans un autre bol très froid, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly souple.
- Incorporer délicatement la pâte de matcha dans la chantilly en pliant avec une spatule.
- Remplir un grand verre de glaçons. Verser le lait froid.
- Déposer la mousse matcha à la surface avec une cuillère. Mélanger juste avant de boire.
4. Recette avancée : Dalgona Matcha chaud
- Matcha coréen cérémoniel (Magpie & Tiger)3g
- Eau chaude à 70°C20 ml
- Lait entier chaud (pas bouillant)200 ml
- Mousse de lait40 ml
- Préparer la pâte de matcha : tamiser, ajouter l'eau à 70°C, fouetter jusqu'à pâte lisse.
- Chauffer le lait à 65°C sans le faire bouillir. Créer une mousse dense avec un mousseur à lait.
- Verser le lait chaud dans une tasse préchauffée.
- Déposer la pâte de matcha à la surface. Ajouter la mousse de lait par-dessus.
- Saupoudrer légèrement de matcha à travers un tamis fin pour la finition.
5. Variante : Dalgona Mugwort (Ssuk)
La grande tendance des cafés coréens de 2024 à 2025 : remplacer le matcha par du ssuk (숙), la poudre d'armoise coréenne (mugwort). La mousse prend une couleur vert kaki plus sombre, avec un arôme herbaché et légèrement terreux très distinctif.
- Mugwort Matcha Magpie & Tiger3g
- Eau à 70°C20 ml
- Crème fouettée60 ml
- Lait de soja ou d'avoine froid200 ml
- Glaçonsun verre
- Même procédé que le dalgona matcha classique, en remplaçant le matcha par la poudre de mugwort matcha.
- La poudre de mugwort est plus dense : ajouter un peu plus d'eau si nécessaire.
- La mousse prend une couleur vert kaki plus sombre, très photogénique.
6. Astuces pour une mousse parfaite
La température de l'eau pour la pâte de matcha est critique : à 70°C, le matcha se dissout parfaitement sans cuire. Au-delà de 80°C, les arômes volatils disparaissent et la couleur vire au vert-gris terne.
Pour la mousse, la crème doit être sortie du réfrigérateur au dernier moment, dans un bol lui-même refroidi.
7. Notre sélection matcha Maison Boseong
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À propos de l'auteur :Nico Lesage est le fondateur de Maison Boseong. Expert en thés coréens et passionné par la culture locale, il réside à Séoul depuis 2011. Il parcourt chaque année les jardins de thé de la péninsule pour sourcer des récoltes d'exception en direct des producteurs.