Thé Glacé Coréen Recettes et Variantes pour l'Été
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Thé Glacé Coréen (Iced Nokcha) : Recettes et Variantes pour l'Été
Frais, doux, légèrement végétal : le thé vert coréen glacé est la boisson de l'été. En cold brew, en gazeuse ou en latte, voici comment le préparer.
À Séoul en été, les salons de thé coréens rivalisent d'ingéniosité pour proposer leurs meilleures versions d'iced nokcha. Ce qui distingue l'iced nokcha d'un simple thé vert en glaçons : la méthode de préparation à froid préserve les arômes délicats et élimine quasiment toute astringence.
1. Pourquoi le cold brew coréen est différent
La technique du cold brew appliquée au thé vert coréen est ancrée dans la pratique traditionnelle coréenne : 냉침 (naengchim, "infusion froide"). Les composés responsables de l'amertume sont peu solubles dans l'eau froide, ce qui produit un thé d'une douceur inattendue.
2. Quels thés choisir
3. Recette 1 : Iced Nokcha cold brew classique
- Sejak Ilsangdawan (3 sachets)ou 5g vrac
- Eau froide filtrée500 ml
- Glaçons au service
- Placer les sachets dans une carafe.
- Verser 500 ml d'eau froide. Fermer.
- Réfrigérer 4h minimum, 8h pour un arôme plus développé.
- Retirer les sachets sans presser. Servir sur glaçons.
4. Recette 2 : Iced Nokcha pétillant
- Stick Osulloc format bouteille1 stick
- Eau gazeuse très froide350 ml
- Remplir un verre de glaçons.
- Insérer le stick dans l'eau gazeuse froide. Agiter 30 secondes, infuser 2 min.
- Verser sur les glaçons. Décorer d'une tranche de citron vert.
5. Recette 3 : Iced Matcha Latte coréen
- Matcha coréen tamisé2 à 3g
- Eau chaude à 70°C30 ml
- Lait d'avoine froid200 ml
- Glaçons1 grand verre
- Tamiser le matcha. Fouetter avec l'eau en petits Z jusqu'à pâte lisse.
- Remplir un grand verre de glaçons. Ajouter le lait froid.
- Verser la pâte de matcha sur le dessus. Mélanger avant de boire.
6. Recette 4 : Iced Sejak Torréfié
- Sejak Torréfié Ilsangdawan4 sachets
- Eau froide filtrée500 ml
- Placer les sachets dans une carafe. Verser l'eau froide.
- Infuser 2 heures au réfrigérateur.
- Retirer les sachets sans presser. Servir sur glaçons.
À propos de l'auteur :Nico Lesage est le fondateur de Maison Boseong. Expert en thés coréens et passionné par la culture locale, il réside à Séoul depuis 2011. Il parcourt chaque année les jardins de thé de la péninsule pour sourcer des récoltes d'exception en direct des producteurs.