En Corée, le thé n'est pas qu'une boisson : c'est un langage. Depuis les jardins bruineux de Boseong, dans la province de Jeollanam-do, jusqu'aux montagnes d'Hadong, chaque feuille raconte une histoire de terroir, de patience et de savoir-faire ancestral.
Ces cinq recettes sont nées d'une conviction simple : les thés coréens sont des ingrédients à part entière, capables de transformer un latte du matin, un dessert d'été ou un cocktail sans alcool en expérience sensorielle rare.
🍃 Quel thé coréen utiliser ?
Le sejak (thé vert de printemps) apporte fraîcheur et douceur végétale, le boricha (orge torréfié) donne des notes de noisette et de pain grillet, et le memilcha (sarrasin) offre un profil plus rond et terreux. Retrouvez notre gamme complète sur maisonboseong.com.
Latte Dalgona au Thé Vert Sejak
Inspiré de la folie Dalgona coffee qui a conquéris les réseaux sociaux coréens, cette version au thé vert sejak est plus végétale, moins amère que le matcha japonais et infiniment photogénique.
Ingrédients
- 2 c. à café de sejak moulu finement
- 2 c. à café de sucre de canne
- 2 c. à café d'eau chaude (80°C)
- 200 ml de lait d'avoine (ou lait de riz)
- Glaçons
Préparation
- Combiner le thé moulu, le sucre et l'eau chaude dans un bol.
- Fouetter énergiquement au batteur électrique ou à la main pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une mousse épaisse et crémeuse d'un vert profond.
- Remplir un grand verre de glaçons et verser le lait froid.
- Déposer la mousse de thé par-dessus. Servir aussitôt et mélanger au moment de boire.
Conseil Maison Boseong : Pour une mousse plus dense, remplacer le sucre par du miel d'acacia. Pour une version chaude, remplacer les glaçons par du lait chaud légèrement moussé.
Sirop de Boseong au Thé Vert (Gajiguk Syrup)
Ce sirop concentré est extraordinairement polyvalent. Il se conserve deux semaines au réfrigérateur et parfume aussi bien une limonade maison qu'un yaourt nature ou une vinaigrette originale.
Ingrédients
- 200 ml d'eau
- 200 g de sucre de canne
- 4 c. à café de sejak en feuilles (ou 3 sachets)
- 1 tranche de gingembre frais (optionnel)
- 1 c. à café de jus de citron
Préparation
- Porter l'eau à 75°C (ne pas bouillir pour préserver les arômes du thé).
- Infuser le sejak 4 minutes, puis retirer les feuilles.
- Ajouter le sucre et le gingembre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète (5 min).
- Filtrer, ajouter le jus de citron. Verser dans un bocal stérilisé.
- Laisser refroidir avant de réfrigérer. À utiliser dans les 2 semaines.
À utiliser dans : 1 c. à soupe + eau gazeuse + rondelle de citron = soda Boseong maison.
Récolté au printemps dans les jardins en terrasses de Jeollanam-do. Livraison en France. −10% avec le code BIENVENUE10.
Cake Moelleux au Thé Vert Coréen
Ce cake utilise le sejak de Boseong finement moulu pour une couleur vert mousse naturelle et une amertume maîtrisée. La texture est humide, le goût végétal et légèrement sucré.
Ingrédients
- 180 g de farine T55
- 1 c. à café de levure chimique
- 3 c. à café de sejak finement moulu
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 120 ml d'huile neutre
- 100 ml de crème liquide (ou lait de soja)
- 1 pince de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
- Tamiser farine, levure, thé moulu et sel dans un grand bol.
- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment (3 min).
- Incorporer l'huile et la crème en filet, puis les ingrédients secs en trois fois.
- Verser dans le moule. Cuire 35 à 40 min. Vérifier la cuisson avec un couteau.
- Laisser refroidir 10 min avant de démouler.
Variante : Napper d'un glaçage blanc (sucre glace + quelques gouttes de jus de yuzu). Saupoudrer d'une pince de sejak moulu.
Granita Kukicha & Miel de Citron
Le boricha, avec ses notes de noisette grillet, est une base parfaite pour une granita minimaliste et étonnante à servir dans des verres glacés avec quelques zestes de citron.
Ingrédients
- 500 ml de boricha infusé fort
- 40 g de miel de châtaignier
- 1 citron (zeste + jus)
- 1 pince de fleur de sel
Préparation
- Infuser le boricha à 95°C pendant 5 minutes. Filtrer.
- Dissoudre le miel dans le thé encore chaud. Ajouter le jus de citron et la fleur de sel.
- Verser dans un plat à gratin peu profond. Laisser refroidir puis placer au congélateur.
- Toutes les 45 minutes, gratter avec une fourchette pour former des cristaux. Répéter 4 à 5 fois.
- Servir dans des verres froids avec du zeste de citron râpé.
Pour aller plus loin : Servir entre deux boules de sorbet yuzu pour un dessert digne d'un restaurant coréen étoilé de Séoul.
Smoothie Boricha & Banane
Le boricha, sans caféine, emblématique des foyers coréens, est doux, légèrement toasté, et se marie naturellement avec la banane et le sésame.
Ingrédients
- 250 ml de boricha refroidi
- 1 banane congelée
- 1 c. à soupe de purée d'amande
- 1 c. à café de sésame noir torréfié
- 1 c. à café de miel (optionnel)
- 3 à 4 glaçons
Préparation
- Préparer le boricha la veille : infuser 3 c. à soupe pour 500 ml d'eau bouillante, laisser refroidir au frigo.
- Placer tous les ingrédients dans un blender.
- Mixer 45 secondes à haute vitesse jusqu'à consistance onctueuse.
- Goûter et ajuster le miel selon votre goût. Servir aussitôt dans deux grands verres.
Conseil : Le boricha est naturellement sans caféine. Sans sucre ajouté ni additif, parfait pour commencer la journée ou accompagner un repas.
Pourquoi les Thés Coréens sont-ils Différents ?
La Corée est l'un des rares pays au monde où le thé pousse naturellement à l'état sauvage. Les plants de Camellia sinensis qui s'enracinent dans les montagnes de Hadong et sur les collines de Boseong ne sont pas des variétés importées : ce sont des cultivars locaux, façonnés par des siècles d'adaptation au climat maritime coréen.
Contrairement au matcha japonais produit à l'ombre, le sejak coréen pousse en plein soleil, ce qui lui confère des arômes plus végétaux et moins amers, avec une douceur naturelle qui n'exige ni lait ni sucre.
Livraison express en France. Sélection directement importée des jardins de Boseong. Code : BIENVENUE10