Chuseok : quel thé vert coréen servir pour la fête des récoltes ?
Chuseok : quel thé vert coréen servir pour la fête des récoltes ?
De Hadong à Jeju, en passant par Boseong : notre nouvelle sélection de thés verts en vrac pour accompagner la grande fête d'automne coréenne.
À Séoul, les rues se vident, les gares se remplissent et les boutiques croulent sous les coffrets cadeaux : Chuseok est arrivé. Pendant trois jours, des millions de Coréens rejoignent leur ville natale pour honorer leurs ancêtres, partager un repas de fête et regarder se lever la plus belle pleine lune de l'année.
Au cœur de ces retrouvailles, un geste discret traverse les siècles : servir le thé. Cet article vous raconte la place du thé dans Chuseok, vous explique ce que signifient les noms Ujeon, Sejak ou Jakseol, et vous présente notre nouvelle sélection de thés verts coréens en vrac, pensée pour recréer chez vous l'atmosphère de la fête.
1. Chuseok, la fête coréenne des récoltes
Chuseok (추석), aussi appelé Hangawi, se célèbre le 15e jour du 8e mois du calendrier lunaire, au moment de la pleine lune d'automne. En 2026, il tombe le vendredi 25 septembre, avec trois jours fériés du jeudi 24 au samedi 26 septembre. C'est, avec Seollal (le Nouvel An lunaire), la fête la plus importante du calendrier coréen.
Ses racines sont agricoles : on remercie la terre pour la récolte de l'année, on goûte au riz nouveau et aux premiers fruits d'automne. Les familles se rendent sur les tombes des ancêtres (seongmyo), désherbent et entretiennent les sépultures (beolcho), puis se retrouvent autour d'une table généreuse. Le soir, on contemple la lune et l'on fait un vœu.
Impossible de parler de Chuseok sans évoquer le songpyeon, ce petit gâteau de riz en forme de demi-lune, fourré de sésame, de haricots ou de châtaigne, cuit à la vapeur sur un lit d'aiguilles de pin. Préparer les songpyeon en famille reste l'un des moments les plus attendus de la fête.
En Corée, Chuseok est aussi la grande saison des cadeaux. Coffrets de fruits, de pâtisseries traditionnelles ou de thé s'échangent entre voisins, collègues et membres de la famille, souvent emballés dans un bojagi, le tissu d'emballage traditionnel coréen.
2. Charye : quand le thé était au centre du rite
Le matin de Chuseok, de nombreuses familles célèbrent le charye (차례), le rite d'hommage aux ancêtres. On dresse une table d'offrandes soigneusement ordonnée : riz nouveau, songpyeon, galettes (jeon), fruits de saison, poisson, galettes de riz.
Le mot lui-même raconte une histoire. Écrit en caractères chinois 茶禮, charye signifie littéralement « le rite du thé ». À l'époque des royaumes de Silla et de Goryeo, période où la culture du thé était florissante dans la péninsule, le thé faisait partie des offrandes présentées aux ancêtres. Au fil de la dynastie Joseon, il a progressivement été remplacé dans la plupart des foyers par l'alcool de riz ou l'eau claire, mais le nom est resté.
Aujourd'hui, un nombre croissant de familles et de maisons de thé coréennes remettent le thé à l'honneur lors du charye. Servir un thé vert de jeunes feuilles pendant Chuseok, c'est renouer avec le sens premier de ce rite.
3. Ujeon, Sejak, Jakseol : comprendre les thés de jeunes feuilles
En Corée, les thés verts se classent traditionnellement selon le moment de la récolte, repéré grâce au calendrier des 24 termes solaires. Le repère central est Gogu (곡우), la « pluie des grains », qui tombe autour du 20 avril.
Ujeon (우전, 雨前), « avant la pluie », désigne les tout premiers bourgeons cueillis avant Gogu. C'est le grade le plus rare et le plus recherché : liqueur douce, sans amertume, riche en umami.
Sejak (세작), « petites pousses », regroupe les jeunes feuilles récoltées autour de Gogu et dans les semaines qui suivent. C'est l'équilibre idéal entre délicatesse et caractère, le thé vert du quotidien des amateurs coréens.
Jakseol (작설, 雀舌) signifie « langue de moineau », en référence à la forme fine et pointue des jeunes feuilles au moment de la cueillette. C'est un nom poétique et ancien, que l'on retrouve dans les textes classiques coréens pour désigner le thé vert de jeunes feuilles.
Viennent ensuite Jungjak et Daejak, aux feuilles plus grandes, récoltées plus tard dans la saison. Notre nouvelle sélection se concentre volontairement sur les jeunes feuilles : les thés les plus fins, les plus doux, ceux que l'on sert lorsqu'on reçoit.
4. Notre nouvelle sélection de thés verts en vrac
Pour Chuseok, nous avons réuni quatre nouveautés qui couvrent les grands terroirs du thé coréen : Hadong et le mont Jirisan, l'île volcanique de Jeju et les collines de Boseong. Un même fil rouge : des feuilles jeunes, non oxydées, travaillées pour préserver leur fraîcheur.
Good Herb, thé vert de Hadong jeunes feuilles
Hadong est considérée comme l'une des plus anciennes régions productrices de thé de Corée, avec une tradition d'environ 1200 ans. Les jardins de Hwagae poussent sur les contreforts du mont Jirisan, nourris par la brume de la rivière Seomjin et de forts écarts de température entre le jour et la nuit. Ce Jakseol-cha offre une tasse nette et délicate, un arôme végétal doux et une finale rafraîchissante. Son format généreux de 120g en fait le thé idéal pour recevoir toute la famille.
Pour une présentation traditionnelle, déposez simplement 5 à 6 feuilles dans une petite tasse et regardez-les s'ouvrir lentement dans l'eau.
Hadong, Jirisan · Vrac 120gGood Herb Thé Vert Jirisan Hadong Jeunes Feuilles→
Envie d'un thé d'exception pour le matin de Chuseok ? Notre Ujeon La Première Rosée de Jirisan vient du même terroir : les tout premiers bourgeons cueillis à la main avant Gogu, une liqueur sans amertume aux notes de châtaigne fraîche et d'orchidée printanière, qui se réinfuse 3 à 4 fois.
Grand cru · Collection Ssanggye · 30gUjeon La Première Rosée de Jirisan→
OSULLOC Sejak de Jeju en vrac
Fondée en 1979 avec l'ambition de faire revivre la culture du thé coréen, la maison Osulloc cultive ses jardins biologiques sur l'île volcanique de Jeju, à Seogwang, Dolsongi et Hannam. Près du mont Sanbangsan, la brume et les nuages offrent aux théiers un ombrage naturel. Cueilli autour de Gogu, ce Sejak est travaillé selon une méthode coréenne qui associe vapeur et torréfaction à la poêle : saveur douce, arôme subtil, liqueur finement colorée.
Jeju · Vrac 40gOSULLOC Thé Vert Sejak de Jeju→
Nokchawon Jakseol-cha torréfié
Chez Nokchawon (녹차원), le Jakseol-cha est pensé pour révéler la couleur, l'arôme et la saveur naturels de la jeune feuille. Infusé délicatement dans une eau tiède, il donne une liqueur or vert, douce et lisse, à la finale nette. Un thé accessible et très facile à apprécier, parfait pour une première découverte du thé vert coréen.
Corée · Vrac 40gNokchawon Jakseol-cha Thé Vert Torréfié→
Matcha de Boseong : Éclat Biologique
Boseong, dans le Jeollanam-do, est célèbre pour ses collines de théiers en terrasses et son climat doux et humide. Ce matcha biologique est élaboré à partir de feuilles de premier et deuxième flush, ombragées environ 20 jours avant la récolte puis moulues à la meule de pierre. Le résultat : un vert vif, une saveur riche et lisse, un umami prononcé et une finale naturellement douce. Une interprétation typiquement coréenne du matcha, à fouetter ou à glisser dans vos desserts de fête.
Boseong · Bio · 100gMatcha de Boseong : Éclat Biologique→5. Quel thé avec quelle douceur de Chuseok ?
La table de Chuseok mêle le sucré, le grillé et le fruité. Chaque thé de la sélection y trouve naturellement sa place.
Avec le songpyeon et les gâteaux de riz : le Sejak de Jeju, doux et légèrement torréfié, accompagne la texture moelleuse du riz et les farces au sésame sans jamais les écraser.
Avec les pâtisseries au miel : le yakgwa, pâtisserie royale au miel et à l'huile de sésame, appelle un thé net et frais. Le Jakseol-cha de Hadong nettoie le palais entre deux bouchées.
Avec les galettes salées (jeon) : le Jakseol-cha torréfié de Nokchawon, rond et lisse, équilibre le côté grillé des jeon de légumes ou de poisson.
Avec les fruits d'automne : poire coréenne, kaki, jujube ou châtaigne se marient à merveille avec l'Ujeon, dont les notes de châtaigne fraîche prolongent la saison.
Pour le dessert : le matcha de Boseong se fouette en bol ou s'invite dans un gâteau de riz, une glace ou une crème, pour une touche de vert vif sur la table de fête.
Épicerie fine · Pâtisserie traditionnelleYakgwa Artisanal au Potiron et Miel→6. Bien préparer un thé vert coréen en vrac
La règle d'or des thés verts coréens de jeunes feuilles : une eau jamais bouillante. Plus la feuille est jeune et fine, plus l'eau doit être douce. Laissez simplement refroidir l'eau frémissante quelques minutes, ou versez-la d'abord dans une tasse vide avant de la verser sur les feuilles, comme le veut la tradition coréenne.
Good Herb Hadong : 70 à 80°C, 2 à 3 minutes, à ajuster selon la force souhaitée.
OSULLOC Sejak : 70°C, environ 1 minute 30, deux cuillères à café de feuilles.
Nokchawon Jakseol-cha : environ 68°C, 2 minutes, puis remuer doucement avant de servir.
Ujeon de Jirisan : 60 à 65°C, 3g pour 150ml, 60 secondes, 3 à 4 infusions possibles.
Matcha de Boseong : tamiser 1,5 à 2g dans un bol, ajouter 70ml d'eau à 75°C, fouetter en zigzag jusqu'à obtenir une mousse fine.
Les thés de jeunes feuilles se réinfusent volontiers. Gardez les feuilles dans la théière et augmentez légèrement le temps d'infusion à chaque tasse : vous découvrirez un profil différent à chaque service, idéal pour prolonger une longue soirée de Chuseok.
7. Questions fréquentes
Quand a lieu Chuseok en 2026 ?
Chuseok tombe le vendredi 25 septembre 2026, 15e jour du 8e mois lunaire. Les jours fériés en Corée du Sud s'étendent du jeudi 24 au samedi 26 septembre 2026.
Quelle est la différence entre Ujeon et Sejak ?
L'Ujeon est cueilli avant Gogu, la pluie des grains, autour du 20 avril : ce sont les tout premiers bourgeons, les plus rares. Le Sejak est récolté autour de Gogu et dans les semaines suivantes, avec des feuilles encore jeunes mais un peu plus développées, pour une tasse plus affirmée.
Que signifie Jakseol-cha ?
Jakseol (雀舌) signifie « langue de moineau ». Ce nom traditionnel coréen désigne un thé vert de jeunes feuilles, en référence à leur forme fine et pointue au moment de la récolte.
Pourquoi le rite de Chuseok s'appelle-t-il charye ?
Charye s'écrit 茶禮, littéralement « le rite du thé ». Aux époques Silla et Goryeo, le thé faisait partie des offrandes aux ancêtres. Il a ensuite souvent été remplacé par l'alcool de riz, mais le nom a été conservé.
Les K-dramas regorgent d'enseignements sur le thé : découvrez notre article sur ce que les séries nous apprennent sur les rituels du thé.