Ujeon vs. Sejak: Die Teegradernten in Korea verstehen
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Ujeon vs Sejak: Die Erntegrade des koreanischen Tees verstehen
Vor dem Regen oder danach? Diese vier Silben fassen das Wesentliche dessen zusammen, was koreanische Teemeister über Jahrhunderte kodifiziert haben.
In Korea bemisst sich der Wert eines Tees zunächst nach dem Datum seiner Ernte. Aus dieser Logik sind die Erntegrade entstanden, und an der Spitze dieser Hierarchie stehen zwei Namen: Ujeon (우전, 雨前) und Sejak (세작, 細雀).
1. Die Logik der koreanischen Erntegrade
Der koreanische Tee folgt einem Ernteplan, der sich an den Sonnenwenden orientiert. Die beiden Schlüssel sind Gogu (곳우, „Getreideregen“, um den 20. April) und Ipha (입하, „Beginn des Sommers“, um den 6. Mai). Die vor Gogu geernteten Knospen sind die seltensten und zartesten.
2. Ujeon: der Tee vor dem Regen
Ujeon ist die kostbarste Sorte. Vor dem 20. April geerntet, dauert das Erntefenster weniger als zehn Tage. Jede Knospe wird von Hand gepflückt. Historisch war er dem Joseon-Königshof vorbehalten.
Aromaprofil von Ujeon
Sehr hellgelb-grüne Farbe. Aromen von frischem Stroh, Frühlingsblumen, ausgeprägte Umami-Note. Seidige Textur, fast keine Adstringenz. Langer, milder Abgang.
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Sejak ist die zweite Frühlingsernte, die zwischen dem 20. April und dem 6. Mai geerntet wird. Er bietet ein sehr zufriedenstellendes Gleichgewicht zwischen aromatischer Komplexität und Alltagstauglichkeit.
Aromaprofil von Sejak
Grün-gelbe, intensivere Farbe. Aromen von frischem Gras, leichter Jodnote, pflanzliche Süße. Geringe Adstringenz mit einer leichten Lebendigkeit im Abgang.
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5. Der Erntekalender
6. Ujeon oder Sejak: welchen wählen?
Ujeon ist ein Tee der Kontemplation: Man bereitet ihn sorgfältig zu. Sejak ist ein Tee der Präsenz: Er begleitet einen Arbeitsmorgen, eine leichte Mahlzeit. Wenn Sie koreanischen Grüntee neu entdecken, beginnen Sie mit Sejak.
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Über den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.