1. Geschichte des Tees in Korea: Eine 1400 Jahre alte Kultur

Die Geschichte des koreanischen Tees reicht bis ins 7. Jahrhundert zurück. Koreanische buddhistische Mönche, die zum Studium nach China gereist waren, brachten die ersten Teepflanzensamen (Camellia sinensis) auf die Halbinsel. Im Jahr 828 brachte der Botschafter Kim Dae Ryeum sie offiziell vom Hof der Tang-Dynastie zurück, was den Beginn des großflächigen Teeanbaus markierte.

Unter der Goryeo-Dynastie (918–1392) wurde Tee zu einem zentralen Element des Hofes und der Klöster. Die koreanische Teezeremonie, das Dado, entwickelte sich zu einem Opferritual. Die Joseon-Periode (1392–1910) markierte einen Niedergang mit dem Aufstieg des Konfuzianismus, doch der Mönch Chou-ui hielt die Tradition im 18. und 19. Jahrhundert am Leben. Im 20. Jahrhundert erlebte die Kultur ihre Wiedergeburt, insbesondere dank Meister Hyo Dang, der 1973 die erste große moderne Abhandlung über koreanischen Tee veröffentlichte.

Für die komplette Geschichte lesen Sie unseren Artikel Die Odyssee des Tees: von den Tempeln Chinas zu den Bergen von Boseong.

2. Die drei großen Terroirs

Für ein vollständiges Porträt von Boseong lesen Sie unseren Artikel Reise nach Boseong.

3. Die Sorten des koreanischen Grüntees

Im Gegensatz zu japanischem Tee (dampfgegart) wird koreanischer Grüntee in der trockenen Hitze eines Woks (Gamasot) fixiert, was ihm ein sanfteres und leicht geröstetes Profil verleiht. Die Sorten werden durch das Erntedatum definiert:

• Woojeon / Ujeon (우전): vor dem 20. April. Der seltenste, wertvollste, reines Umami, keine Bitterkeit.
• Sejak (세작): Mitte April bis Anfang Mai. "Kleine Spatzenzunge." Perfekte Balance zwischen Frische und gerösteter Haselnuss.
• Joongjak (중작): Mai. Robuster, vollmundiger, leichte pflanzliche Adstringenz.
• Daejakcha (대작차): Sommer. Reife Blätter, kräftiger Geschmack.
• Balhyocha (발효차): Seltener halbfermentierter Tee aus Hadong. Zwischen Oolong und Schwarztee, Noten von Honig und Kakao.
• Garucha / Malcha: fein gemahlener Grüntee, das koreanische Äquivalent von Matcha.

Um die Qualitätsstufen im Detail zu verstehen, lesen Sie unseren Leitfaden Ujeon, Sejak, Joongjak: der Sonnenkalender.

4. Die traditionellen koreanischen Kräutertees

In Korea bezeichnet der Begriff cha (차) sowohl den Tee aus dem Teestrauch als auch eine Vielzahl von Zubereitungen aus Pflanzen, Wurzeln und Getreide. Diese Getränke bilden eine Säule der koreanischen Alltagskultur.

• Ssanghwa-cha (쌍화차): königliche Wurzelinfusion. Tiefe holzige und würzige Noten.
• Bori-cha (보리차): geröstete Gerste, das koreanische Alltagsgetränk. Koffeinfrei.
• Yuja-cha (유자차): koreanische Zitronatzitrone mit Honig. Süß, säuerlich, wohltuend.
• Omija-cha (오미자차): Beere der fünf Geschmäcker. Einzigartig auf der Welt.

5. Die Teezeremonie: das Dado

Das Dado (다도, "der Weg des Tees") ist die koreanische Teezeremonie. Reduzierter und natürlicher als die japanische Zeremonie, basiert sie auf vier Prinzipien: Rechtschaffenheit (正), Reinheit (敬), Gelassenheit (和) und Natur (眞). Ziel ist es, einen Moment authentischer Verbindung zwischen den Teilnehmern zu schaffen. Um alles über das Dado zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel Der koreanische Weg des Tees.

6. Wie man koreanischen Grüntee zubereitet

Goldene Regel: Niemals kochendes Wasser auf koreanischen Grüntee gießen. Und für das ideale Wasser lesen Sie unseren Leitfaden Das lebendige Wasser.

7. Warum koreanischen Tee wählen

Koreanischer Tee bleibt eine der vertraulichsten Produktionen der Welt. Mit weniger als 0,1 % der Weltproduktion ist jedes Blatt kostbar. Die Gärten von Boseong, Hadong und Jeju arbeiten im handwerklichen, kleinen Maßstab, mit einem von Generation zu Generation weitergegebenen Wissen.

Die Wahl eines koreanischen Tees bedeutet, eine lebendige Kultur zu unterstützen und direkt die Produzenten zu unterstützen, die wir in Seoul besuchen.