Chuseok: Welchen koreanischen Grüntee zum Erntedankfest servieren?
Chuseok: Welchen koreanischen Grüntee zum Erntedankfest servieren?
Von Hadong über Jeju bis Boseong: unsere neue Auswahl an losen Grüntees für Koreas großes Herbstfest.
In Seoul leeren sich die Straßen, die Bahnhöfe füllen sich und die Geschäfte quellen über vor Geschenkboxen: Chuseok ist da. Drei Tage lang reisen Millionen Koreaner in ihre Heimatorte, um ihre Vorfahren zu ehren, ein festliches Essen zu teilen und den schönsten Vollmond des Jahres aufgehen zu sehen.
Im Mittelpunkt dieser Familientreffen steht eine stille Geste, die die Jahrhunderte überdauert hat: Tee servieren. Dieser Artikel erzählt die Geschichte des Tees an Chuseok, erklärt, was die Namen Ujeon, Sejak und Jakseol bedeuten, und stellt unsere neue Auswahl an losen koreanischen Grüntees vor, mit der Sie die Stimmung des Festes nach Hause holen.
1. Chuseok, das koreanische Erntedankfest
Chuseok (추석), auch Hangawi genannt, wird am 15. Tag des 8. Monats des Mondkalenders gefeiert, zur Zeit des Herbstvollmonds. 2026 fällt es auf Freitag, den 25. September, mit drei Feiertagen von Donnerstag, 24. bis Samstag, 26. September. Neben Seollal (dem Mondneujahr) ist es das wichtigste Fest im koreanischen Kalender.
Seine Wurzeln sind landwirtschaftlich: Man dankt der Erde für die Ernte des Jahres und kostet den neuen Reis und die ersten Herbstfrüchte. Die Familien besuchen die Gräber ihrer Vorfahren (seongmyo), pflegen und jäten die Grabstätten (beolcho) und versammeln sich dann um einen reich gedeckten Tisch. Am Abend blickt man zum Mond und wünscht sich etwas.
Kein Chuseok ohne Songpyeon: kleine Reiskuchen in Halbmondform, gefüllt mit Sesam, Bohnen oder Kastanien und auf einem Bett aus Kiefernnadeln gedämpft. Songpyeon gemeinsam zuzubereiten gehört bis heute zu den schönsten Momenten des Festes.
In Korea ist Chuseok auch die große Zeit der Geschenke. Boxen mit Obst, traditionellem Gebäck oder Tee werden unter Nachbarn, Kollegen und Verwandten ausgetauscht, oft eingewickelt in Bojagi, das traditionelle koreanische Einschlagtuch.
2. Charye: als der Tee im Zentrum des Ritus stand
Am Morgen von Chuseok feiern viele Familien Charye (차례), den Gedenkritus für die Vorfahren. Dafür wird ein sorgfältig angeordneter Opfertisch gedeckt: neuer Reis, Songpyeon, herzhafte Pfannkuchen (Jeon), Früchte der Saison, Fisch und Reiskuchen.
Das Wort selbst erzählt eine Geschichte. In chinesischen Schriftzeichen 茶禮 geschrieben, bedeutet Charye wörtlich „der Tee-Ritus“. Zur Zeit der Reiche Silla und Goryeo, als die Teekultur auf der Halbinsel blühte, gehörte Tee zu den Opfergaben für die Vorfahren. Im Laufe der Joseon-Dynastie wurde er in den meisten Haushalten nach und nach durch Reiswein oder klares Wasser ersetzt, doch der Name blieb.
Heute bringen immer mehr koreanische Familien und Teehäuser den Tee zurück in den Charye. Wer an Chuseok einen Grüntee aus jungen Blättern serviert, knüpft an die ursprüngliche Bedeutung dieses Ritus an.
3. Ujeon, Sejak, Jakseol: Tees aus jungen Blättern verstehen
In Korea werden Grüntees traditionell nach dem Erntezeitpunkt eingeteilt, bestimmt anhand der 24 Sonnenperioden. Der zentrale Bezugspunkt ist Gogu (곡우), der „Getreideregen“, um den 20. April.
Ujeon (우전, 雨前), „vor dem Regen“, bezeichnet die allerersten Knospen, die vor Gogu gepflückt werden. Es ist die seltenste und begehrteste Qualitätsstufe: ein süßer Aufguss ohne Bitterkeit, reich an Umami.
Sejak (세작), „kleine Triebe“, umfasst junge Blätter, die um Gogu und in den Wochen danach geerntet werden. Die ideale Balance zwischen Feinheit und Charakter, der Alltagsgrüntee koreanischer Teeliebhaber.
Jakseol (작설, 雀舌) bedeutet „Spatzenzunge“, in Anspielung auf die feine, spitze Form der jungen Blätter bei der Ernte. Ein alter, poetischer Name, der in klassischen koreanischen Texten für Grüntee aus jungen Blättern verwendet wird.
Danach folgen Jungjak und Daejak mit größeren Blättern, die später in der Saison geerntet werden. Unsere neue Auswahl konzentriert sich bewusst auf junge Blätter: die feinsten, süßesten Tees, die man serviert, wenn man Gäste empfängt.
4. Unsere neue Auswahl an losen Grüntees
Zu Chuseok haben wir vier Neuheiten zusammengestellt, die die großen koreanischen Teeregionen abdecken: Hadong und den Berg Jirisan, die Vulkaninsel Jeju und die Hügel von Boseong. Ein gemeinsamer roter Faden: junge, nicht oxidierte Blätter, verarbeitet, um ihre Frische zu bewahren.
Good Herb Grüntee aus jungen Blättern aus Hadong
Hadong gilt als eine der ältesten Teeregionen Koreas, mit einer Tradition von rund 1200 Jahren. Die Gärten von Hwagae wachsen an den Ausläufern des Jirisan, genährt vom Nebel des Flusses Seomjin und geprägt von großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Dieser Jakseol-cha bietet eine klare, feine Tasse, ein sanftes pflanzliches Aroma und einen erfrischenden Abgang. Die großzügige 120g-Packung macht ihn zum idealen Tee, um die ganze Familie zu empfangen.
Für eine traditionelle Präsentation legen Sie einfach 5 bis 6 Blätter in eine kleine Tasse und sehen zu, wie sie sich langsam im Wasser entfalten.
Hadong, Jirisan · Lose 120gGood Herb Jirisan Hadong Grüntee junge Blätter→
Auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Tee für den Chuseok-Morgen? Unser Ujeon Erster Tau des Jirisan stammt aus demselben Terroir: die allerersten, von Hand vor Gogu gepflückten Knospen, ein Aufguss ohne Bitterkeit mit Noten von frischer Kastanie und Frühlingsorchidee, der sich 3 bis 4 Mal aufgießen lässt.
Grand Cru · Kollektion Ssanggye · 30gUjeon Erster Tau des Jirisan→
OSULLOC Sejak aus Jeju, lose
Gegründet 1979 mit dem Ziel, die koreanische Teekultur wiederzubeleben, bewirtschaftet Osulloc seine Bio-Teegärten auf der Vulkaninsel Jeju, in Seogwang, Dolsongi und Hannam. Nahe dem Berg Sanbangsan spenden Nebel und Wolken den Teesträuchern natürlichen Schatten. Um Gogu gepflückt, wird dieser Sejak nach einer koreanischen Methode verarbeitet, die Dämpfen und Pfannenrösten verbindet: ein sanfter Geschmack, ein subtiles Aroma und ein fein gefärbter Aufguss.
Jeju · Lose 40gOSULLOC Sejak Grüntee aus Jeju→
Nokchawon Jakseol-cha, geröstet
Bei Nokchawon (녹차원) wird der Jakseol-cha so hergestellt, dass Farbe, Aroma und Geschmack des jungen Blattes zur Geltung kommen. Sanft in warmem Wasser aufgegossen, ergibt er einen weichen, runden, goldgrünen Aufguss mit klarem Abgang. Ein zugänglicher Tee, der leicht zu genießen ist, ideal für den ersten Kontakt mit koreanischem Grüntee.
Korea · Lose 40gNokchawon Jakseol-cha gerösteter Grüntee→
Matcha aus Boseong: Bio-Glanz
Boseong in der Provinz Süd-Jeolla ist berühmt für seine terrassierten Teehügel und sein mildes, feuchtes Klima. Dieser Bio-Matcha wird aus Blättern des ersten und zweiten Flushs hergestellt, die etwa 20 Tage vor der Ernte beschattet und anschließend mit dem Steinmühlstein gemahlen werden. Das Ergebnis: ein leuchtendes Grün, ein reicher, runder Geschmack, ausgeprägtes Umami und ein natürlich süßer Abgang. Eine typisch koreanische Interpretation von Matcha, zum Aufschlagen oder für Ihre Festdesserts.
Boseong · Bio · 100gMatcha aus Boseong: Bio-Glanz→
5. Welcher Tee zu welcher Chuseok-Süßigkeit?
Der Chuseok-Tisch vereint süße, geröstete und fruchtige Aromen. Jeder Tee der Auswahl findet dort ganz natürlich seinen Platz.
Zu Songpyeon und Reiskuchen: Der Sejak aus Jeju, sanft und leicht geröstet, begleitet die weiche Textur des Reises und die Sesamfüllungen, ohne sie zu überdecken.
Zu Honiggebäck: Yakgwa, das königliche Gebäck mit Honig und Sesamöl, verlangt nach einem klaren, frischen Tee. Der Jakseol-cha aus Hadong erfrischt den Gaumen zwischen zwei Bissen.
Zu herzhaften Pfannkuchen (Jeon): Der geröstete Jakseol-cha von Nokchawon, rund und weich, gleicht die gerösteten Noten von Gemüse- oder Fisch-Jeon aus.
Zu Herbstfrüchten: Koreanische Birne, Kaki, Jujube oder Kastanie harmonieren wunderbar mit dem Ujeon, dessen Noten frischer Kastanie die Saison verlängern.
Zum Dessert: Der Matcha aus Boseong lässt sich in der Schale aufschlagen oder in Reiskuchen, Eis oder Creme verwenden, für einen Hauch leuchtendes Grün auf dem Festtisch.
Feinkost · Traditionelles GebäckHandgemachtes Yakgwa mit Kürbis und Honig→
6. Losen koreanischen Grüntee richtig zubereiten
Die goldene Regel für koreanische Grüntees aus jungen Blättern: niemals kochendes Wasser. Je jünger und feiner das Blatt, desto sanfter sollte das Wasser sein. Lassen Sie frisch aufgekochtes Wasser einfach einige Minuten abkühlen, oder gießen Sie es nach koreanischer Tradition zuerst in eine leere Tasse, bevor Sie es über die Blätter gießen.
Good Herb Hadong: 70 bis 80°C, 2 bis 3 Minuten, je nach gewünschter Stärke.
OSULLOC Sejak: 70°C, etwa 1 Minute 30, zwei Teelöffel Blätter.
Nokchawon Jakseol-cha: etwa 68°C, 2 Minuten, dann vor dem Servieren sanft umrühren.
Ujeon vom Jirisan: 60 bis 65°C, 3g für 150ml, 60 Sekunden, 3 bis 4 Aufgüsse.
Matcha aus Boseong: 1,5 bis 2g in eine Schale sieben, 70ml Wasser mit 75°C hinzufügen und im Zickzack aufschlagen, bis ein feiner Schaum entsteht.
Tees aus jungen Blättern lassen sich gern mehrmals aufgießen. Lassen Sie die Blätter in der Teekanne und verlängern Sie die Ziehzeit mit jeder Tasse leicht: Bei jedem Aufguss entdecken Sie ein anderes Profil, ideal für einen langen Chuseok-Abend.
7. Häufige Fragen
Wann ist Chuseok 2026?
Chuseok fällt auf Freitag, den 25. September 2026, den 15. Tag des 8. Mondmonats. Die Feiertage in Südkorea dauern von Donnerstag, 24. bis Samstag, 26. September 2026.
Was ist der Unterschied zwischen Ujeon und Sejak?
Ujeon wird vor Gogu, dem Getreideregen um den 20. April, gepflückt: Es sind die allerersten und seltensten Knospen. Sejak wird um Gogu und in den folgenden Wochen geerntet, mit noch jungen, aber etwas weiter entwickelten Blättern, für eine kräftigere Tasse.
Was bedeutet Jakseol-cha?
Jakseol (雀舌) bedeutet „Spatzenzunge“. Dieser traditionelle koreanische Name bezeichnet Grüntee aus jungen Blättern, nach der feinen, spitzen Form der Blätter bei der Ernte.
Warum heißt der Chuseok-Ritus Charye?
Charye wird 茶禮 geschrieben, wörtlich „der Tee-Ritus“. In der Silla- und Goryeo-Zeit gehörte Tee zu den Opfergaben für die Vorfahren. Später wurde er oft durch Reiswein ersetzt, doch der Name blieb erhalten.