Boricha : Recette et Guide Complet du Thé d'Orge Coréen
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Boricha : Recette et Guide Complet du Thé d'Orge Coréen
Histoire, recette pas à pas (sachets, grains, cold brew), variantes et culture du boricha, la boisson la plus consommée en Corée du Sud.
Par Maison Boseong · Séoul, Corée du Sud · Juin 2026 · 10 min de lecture
En Corée, avant même le thé vert ou le café, il y a le boricha (보리차). Cette infusion d'orge grillé est la boisson nationale non officielle du pays : servie dans les restaurants à la place de l'eau, conservée dans les réfrigérateurs familiaux. Ce guide vous explique ce qu'est le boricha, comment le préparer et pourquoi il vaut la peine d'être découvert.
Ingrédient
Orge grillée
Caféine
Aucune
Service
Chaud ou glacé
Origine
Corée du Sud
Couleur
Brun doré
Qu'est-ce que le Boricha ?
Le boricha (보리차) est une infusion préparée à partir de grains d'orge torréfiés à sec. C'est techniquement une tisane de céréales, sans feuilles de théier, naturellement sans caféine.
En Corée, le boricha est souvent servi gratuitement dans les restaurants en guise d'eau de table, chaud en hiver et glacé en été. Les familles en préparent de grandes quantités le matin pour la journée.
Histoire et Culture : l'Orge en Corée
L'orge est cultivée sur la péninsule coréenne depuis plus de 3 000 ans. Sous la dynastie Joseon (1392–1910), la torréfaction des grains d'orge était une pratique répandue dans les foyers paysans. Au XXe siècle, le boricha en sachets apparut dans les années 1970 et devint rapidement le produit le plus vendu dans la catégorie boissons chaudes.
« Il y a deux choses que l'on trouve dans chaque réfrigérateur coréen : du kimchi et une carafe de boricha froid. »
Goût et Arômes : à quoi ça ressemble ?
Le boricha est souvent décrit comme une boisson au goût de céréales grillées, légèrement toasty, avec une douceur naturelle sans sucre ajouté. Son profil aromatique rappelle le café d'orge européen ou le hojicha japonais, mais beaucoup plus léger et sans amertume.
Les Variantes du Boricha
Boricha classique
Orge commune torréfiée. Saveur douce et céréalière, couleur brun clair.
Black Boricha
Orge noire torréfiée. Liqueur plus sombre, saveur plus intense.
Grains entiers
Méthode traditionnelle. Saveur plus riche que les sachets.
Cold brew
Infusion à froid 8–12h. Résultat très doux, parfait pour l'été.
Boricha vs Autres Boissons Coréennes
Vs Yuja-cha
Le yuja-cha est fruité et sucré. Le boricha est neutre.
Comment Préparer le Boricha : 3 Méthodes
Méthode 1 : Sachets
- Porter 1 litre d'eau à ébullition.
- Plonger 2 sachets, infuser 5 à 10 minutes.
- Retirer sans presser. Servir chaud ou glacé.
Méthode 2 : Grains
- 3–4 c. à soupe de grains pour 1,5 litre d'eau froide.
- Porter à ébullition, frémir 15 à 20 minutes. Filtrer.
Méthode 3 : Cold Brew
- 2–3 sachets dans 1,5 litre d'eau froide. Réfrigérer 8–12h. Filtrer.
| Méthode | Quantité | Durée | Résultat |
|---|---|---|---|
| Sachets chaud | 2 sachets / 1L | 5–10 min | Doux, pratique |
| Grains chaud | 3–4 c. / 1,5L | 15–20 min | Riche, authentique |
| Cold brew | 2–3 sachets / 1,5L | 8–12h frigo | Très doux, estival |
Le Boricha dans la Vie Quotidienne Coréenne
Le boricha occupe en Corée le rôle que l'eau plate joue en France. C'est la boisson servie automatiquement au restaurant, préparée chaque matin dans les foyers.
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Voir les infusionsÀ propos de l'auteur :Nico Lesage est le fondateur de Maison Boseong. Expert en thés coréens et passionné par la culture locale, il réside à Séoul depuis 2011. Il parcourt chaque année les jardins de thé de la péninsule pour sourcer des récoltes d'exception en direct des producteurs.