So bereiten Sie koreanischen Grüntee (Nokcha) zu: Eine vollständige Anleitung
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Koreanischen Grüntee (Nokcha) zubereiten: Umfassende Anleitung
Temperaturen, Ziehzeiten, Gongfu-Methode, Cold Brew und Balhyocha. Alle genauen Parameter für jede Erntequalität.
Von Maison Boseong · Seoul, Südkorea · 7 Min. Lesezeit
Koreanischer Grüntee, oder Nokcha, erfordert besondere Aufmerksamkeit bei Temperatur und Ziehzeit, um seine volle Komplexität zu entfalten. Zu heißes Wasser zerstört die zarten Aromen und betont die Bitterkeit. Dieser Leitfaden behandelt alle Qualitäten, von Ujeon bis Balhyocha, mit den genauen Parametern für jeden Typ.
Ujeon
60 bis 65°C · 60 s · 3 g / 150 ml
Sejak
65 bis 70°C · 90 s · 3 g / 150 ml
Jungjak
70 bis 75°C · 90 s · 4 g / 150 ml
Balhyocha
80 bis 85°C · 2 min · 4 g / 200 ml
1. Das Wasser: Das erste Geheimnis
Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder leichtes Quellwasser, idealerweise mit geringer Mineralisierung (Trockenrückstand unter 150 mg/L). Zu kalkhaltiges Wasser überdeckt die pflanzlichen Aromen des Nokcha.
Lassen Sie das Wasser kochen und dann auf die richtige Temperatur abkühlen, oder verwenden Sie einen Wasserkocher mit Temperatureinstellung. Ein Küchenthermometer ist die nützlichste Investition für die Zubereitung von koreanischem Tee.
2. Zubereitungsparameter nach Qualität
| Qualität | Temperatur | Menge | Wasser | 1. Aufguss | Aufgüsse |
|---|---|---|---|---|---|
| Ujeon | 60 bis 65°C | 3 g | 150 ml | 60 Sekunden | 3 bis 4 |
| Sejak | 65 bis 70°C | 3 g | 150 ml | 60 bis 90 Sekunden | 3 |
| Jungjak | 70 bis 75°C | 3 bis 4 g | 150 ml | 90 Sekunden | 2 bis 3 |
| Balhyocha | 80 bis 85°C | 4 g | 200 ml | 2 Minuten | 4 bis 5 |
3. Gongfu-Methode: Das Beste aus Ihrem Tee herausholen
Die Gongfu-Methode besteht darin, wenig Wasser und viele Blätter zu verwenden, mit sehr kurzen und wiederholten Aufgüssen. Für einen Sejak oder Ujeon:
Gongfu-Methode · Sejak oder Ujeon
- 1Spülen Sie den Gaiwan oder die Teekanne mit heißem Wasser vor.
- 2Geben Sie 5 g Blätter für 100 ml Wasser bei 65°C hinein.
- 3Erster Aufguss: 30 Sekunden. Vollständig ausgießen. Frische und pflanzliche Noten.
- 4Zweiter Aufguss: 20 Sekunden. Der Tee entfaltet seine Aromen.
- 5Dritter Aufguss: 40 Sekunden. Weicher, süßer.
- 6Vierter Aufguss: 60 Sekunden. Tiefe holzige und pflanzliche Noten.
4. Western-Methode: Die Alltagstasse
Western-Methode · Standardtasse
- 1Erhitzen Sie das Wasser auf 65 bis 70°C (Sejak) oder 60 bis 65°C (Ujeon).
- 2Geben Sie 2 bis 3 g Blätter in Ihren Tee-Einsatz.
- 3Gießen Sie 200 ml Wasser ein.
- 4Ziehen lassen Sie den Tee genau 90 Sekunden.
- 5Entfernen Sie die Blätter. Lassen Sie ihn nicht länger ziehen: Die Bitterkeit setzt nach 2 Minuten ein.
5. Der Sejak als Cold Brew
Cold Brew · Sejak · 8 Stunden
- 1Geben Sie 5 g Sejak in 500 ml gefiltertes kaltes Wasser.
- 2Lassen Sie es im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden ziehen.
- 3Filtern und auf Eis servieren.
Der Cold Brew extrahiert die natürlichen Zucker und Aminosäuren (Theanin), während Koffein und Tannine in den Blättern bleiben. Das Ergebnis ist weich, fast süß, ohne jegliche Bitterkeit.
6. Balhyocha zubereiten
Der fermentierte koreanische Tee benötigt heißeres Wasser und eine längere Ziehzeit. Er enthüllt bei jedem Aufguss unterschiedliche Noten:
Balhyocha · Gongfu-Methode
- 1Wasser bei 80 bis 85°C. 4 g für 200 ml.
- 2Erster Aufguss: 2 Minuten. Noten von Holz und reifen Früchten.
- 3Zweiter Aufguss: 2 Min. 30. Voller und umhüllender.
- 4Dritter Aufguss: 3 Minuten. Noten von Honig und feuchter Erde.
- 5Bis zu 5 Aufgüsse mit guten Ergebnissen möglich.
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7. Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
Zu heißes Wasser
Über 75°C für einen Sejak oxidieren die Katechine und der Tee wird bitter. Verwenden Sie immer ein Thermometer.
Zu lange Ziehzeit
Nach 2 Minuten für einen leichten Grüntee dominieren die Tannine. Halten Sie sich genau an die angegebenen Zeiten.
Zu wenig Blätter
Mit 1 g pro 200 ml wird der Tee fad. Ein hochwertiger Nokcha verdient mindestens 2,5 bis 3 g.
Nach dem 1. Aufguss wegwerfen
Ein erstklassiger Sejak ergibt 3 hochwertige Aufgüsse. Jeder Durchgang enthüllt neue Aromen.
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Grand Crus Alle SortenÜber den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.