Was ist Ssuk?

Ssuk (쑥) ist der koreanische Name für Beifuß (Artemisia princeps), eine wilde krautige Pflanze, die seit Jahrtausenden natürlich auf den Feldern und Hügeln der koreanischen Halbinsel wächst. Sie ist tief in der koreanischen Kultur verwurzelt: Die Gründungssage Koreas (der Dangun-Mythos) handelt von einem Bären und einem Tiger, die hundert Tage lang Ssuk und Knoblauch essen müssen, um menschlich zu werden.

Die jungen Beifußsprossen werden im Frühling, zwischen März und Mai, geerntet, wenn sie noch zart und aromatisch sind. Sie werden dann getrocknet und zu einem feinen, tiefgrünen Pulver zermahlen, das dunkler ist als japanischer Matcha.

Das von uns angebotene Premium Ssuk-Pulver von Ssanggye stammt von jungen Frühlingssprossen, die sofort nach dem Trocknen gemahlen werden, um ihre flüchtigen aromatischen Verbindungen zu bewahren. Die Textur ist fein, samtig und klumpenfrei.

Geschmack und Aromen: Anders als Matcha

Ssuk wird oft als „koreanischer Matcha“ beschrieben, aber diese Analogie ist irreführend. Beide teilen eine tiefgrüne Farbe und die Verwendung als Pulver, aber ihre aromatischen Profile sind radikal unterschiedlich:

Ssuk: krautig, erdig, leicht minzig, mit Noten von warmem Heu und süßer Haselnuss. Ein „wilderes“, pflanzlicheres Profil, das an die Kräuter der koreanischen Hügel nach dem Regen erinnert. Weniger Umami als Matcha, aromatischer im ländlichen Bereich.

Die Textur im Latte: samtig, dicht, mit einem gut haltbaren Schaum. Das Ssuk-Pulver löst sich leicht in heißem Wasser auf, wenn man es zuerst zu einer Paste verarbeitet (wie Matcha), was Klumpen in der Milch verhindert.

Ssuk vs. Matcha: Die Unterschiede

Für Matcha-Liebhaber, die eine koffeinfreie Alternative oder ein anderes aromatisches Profil suchen, ist Ssuk die ideale Entdeckung. Wer den koreanischen Matcha aus Boseong erkunden möchte, findet unsere Auswahl separat.

Rezept für den perfekten Ssuk Latte

Kreative Varianten

Ssuk in der koreanischen Kultur

Beifuß ist im koreanischen Leben schon lange vor dem Hype um den Ssuk Latte präsent. Der ssuktteok (Reiskuchen mit Beifuß, dunkelgrün und leicht zäh) ist einer der beliebtesten Tteok, besonders im Frühling. Ssuk wird auch in rituellen Suppen verwendet, die in Korea nach der Geburt gegessen werden.

In K-Dramen sieht man ihn oft in ländlichen Szenen oder bei Großmüttern: die Ahnen, die Beifuß auf den Hügeln pflücken, die Frauen, die ihn auf traditionellen Märkten sortieren. Es ist eine Pflanze des Volkes, tief verwurzelt in der koreanischen Erde.

Der Trend des Ssuk Latte entstand in Seoul um 2021–2022 in unabhängigen Cafés, die eine eigene koreanische Identität suchten, die sich vom japanischen Matcha abhob. Heute bieten alle großen koreanischen Ketten (Ediya, Compose Coffee, The Venti) ihre Version des saisonalen Ssuk Latte an.