Wie bereitet man koreanischen Matcha zu Hause zu
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So bereiten Sie koreanischen Matcha zu Hause zu
Traditionelles Usucha-Rezept, Iced Matcha Latte, unverzichtbares Zubehör und zu vermeidende Fehler: der vollständige Leitfaden, damit Ihr koreanischer Matcha gelingt.
Von Nico Lesage, Maison Boseong · Seoul · April 2026 · 7 Min. Lesezeit
Koreanischer Matcha erlebt in Frankreich einen bemerkenswerten Aufschwung. Milder als sein japanisches Pendant, stammt er aus den vulkanischen Terroirs von Jeju und den nebligen Hügeln von Boseong und bietet schon ab der ersten Tasse ein einzigartiges Erlebnis. Doch man muss ihn richtig zubereiten können, um alle seine Aromen zu entfalten.
1. Koreanischer vs. japanischer Matcha: Was ist der Unterschied?
Beide sind fein steingemahlene Grünteepulver der im Schatten angebauten Teepflanze Camellia sinensis. Doch Terroir und Geschmacksprofil unterscheiden sich deutlich.
Koreanischer Matcha (Jeju, Boseong)
- Milder, leicht süßlicher Geschmack
- Leuchtende jadegrüne Farbe
- Runde Noten, wenig Bitterkeit
- Ideal für den Einstieg
- Vulkanisches, nebliges Terroir
Japanischer Matcha (Uji, Kyoto)
- Intensiver Geschmack und tiefer Umami
- Lebhaftes, sehr gesättigtes Grün
- Ausgeprägte pflanzliche Noten
- Technisch anspruchsvoller in der Zubereitung
- Kontinentales Terroir, lange Beschattung
2. Das benötigte Zubehör
Um koreanischen Matcha nach allen Regeln der Kunst zuzubereiten, sind vier Utensilien unerlässlich.
Chawan
Breite, flache Matcha-Schale, ideal zum Aufschlagen.
Chasen
Aus einem einzigen Stück geschnitzter Bambusbesen. Unverzichtbar für den Schaum.
Chashaku
Bambus-Dosierlöffel, um genau 2 g Pulver abzumessen.
Feines Sieb
Um das Pulver zu sieben und hartnäckige Klümpchen zu vermeiden.
Thermometer
Optional, aber empfehlenswert, um die Wassertemperatur zu kontrollieren.
Optional3. Das Usucha-Rezept: der traditionelle Matcha
Usucha (薄茶) ist der „dünne“ Matcha, leicht und schaumig. Es ist die alltägliche Zubereitung schlechthin, die man in den Matcha-Cafés von Seoul und Jeju findet.
Usucha-Rezept für 1 Person
Zutaten
- 1,5 bis 2 g koreanisches Matcha-Pulver (etwa 1 Chashaku)
- 80 ml gefiltertes Wasser mit 70 bis 75°C
- 1 Die Schale vorwärmen: Gießen Sie etwas heißes Wasser in die Chawan, schwenken Sie sie sanft, um die Keramik zu erwärmen, dann leeren und trocknen.
- 2 Das Pulver sieben: Sieben Sie den Matcha direkt in die Schale. Dieser Schritt ist entscheidend für eine glatte Textur.
- 3 Das Wasser hinzufügen: Gießen Sie 80 ml Wasser mit 70 bis 75°C hinzu. Zu heißes Wasser (über 80°C) verbrennt die Blätter und zerstört die feinen Aromen.
- 4 Im Zickzack schlagen: Schlagen Sie mit einer Hin-und-her-Bewegung in „W“- oder „M“-Form, mit lockerem Handgelenk. Vermeiden Sie kreisende Bewegungen. Rechnen Sie 20 bis 30 Sekunden.
- 5 Sofort genießen: Matcha genießt man innerhalb von 2 Minuten, bevor der Schaum zusammenfällt.
4. Das Rezept für koreanischen Iced Matcha Latte
Perfekt für den Sommer oder für eine genussvollere Variante: Der Iced Matcha Latte ist das meistfotografierte Getränk der Cafés von Seoul.
Rezept Iced Matcha Latte für 1 großes Glas
Zutaten
- 2 g koreanisches Matcha-Pulver
- 30 ml heißes Wasser mit 70°C
- 150 ml pflanzliche Milch (Hafer oder Mandel) oder Kuhmilch
- Reichlich Eiswürfel
- 1 Das Konzentrat zubereiten: Mischen Sie 2 g gesiebten Matcha mit 30 ml Wasser mit 70°C und schlagen Sie, bis eine glatte Paste entsteht.
- 2 Das Glas vorbereiten: Füllen Sie ein großes Glas mit Eiswürfeln und gießen Sie 150 ml sehr kalte Milch dazu.
- 3 Layering: Gießen Sie das Matcha-Konzentrat vorsichtig über den Rücken eines Löffels auf die kalte Milch.
- 4 Mischen und genießen: Vor dem Trinken umrühren und sofort genießen.
5. Fehler, die Sie unbedingt vermeiden sollten
Zu heißes Wasser
Über 80°C verbrennt kochendes Wasser die Blätter und setzt übermäßige Bitterkeit frei.
Das Sieben vergessen
Das Pulver verklumpt von Natur aus. Ohne Sieben entstehen Klümpchen, die sich nicht auflösen lassen.
Im Kreis schlagen
Die kreisende Bewegung erzeugt keinen Schaum. Nur das Zickzack in „W“- oder „M“-Form bringt Luft ein.
Zu viel Pulver
2 g sind die optimale Dosis. Mehr Pulver macht den Matcha nur bitter und unausgewogen.
6. Unsere Auswahl koreanischer Matchas
Bei Maison Boseong wählen wir unsere Matchas direkt bei unabhängigen Bio-Gütern auf der Insel Jeju und in der Region Boseong aus.
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Koreanische Matchas ansehen GeschenksetsHäufige Fragen zum koreanischen Matcha
Wie viel Matcha verwende ich für einen Usucha?
Rechnen Sie 1,5 bis 2 g Matcha-Pulver (etwa 1 Chashaku) auf 80 ml Wasser mit 70 bis 75°C. Das ist die Standarddosierung für einen leichten, schaumigen Usucha nach koreanischer Art.
Bei welcher Temperatur bereitet man koreanischen Matcha zu?
Wasser mit 70 bis 75°C ist ideal. Über 80°C verbrennt zu heißes Wasser die Blätter und setzt eine übermäßige Bitterkeit frei, die die natürliche Milde des koreanischen Matcha überdeckt.
Kann man einen Matcha Latte ohne Chasen (Bambusbesen) zubereiten?
Der Chasen liefert die beste schaumige Textur, aber ein kleiner elektrischer Milchaufschäumer kann ihn notfalls ersetzen. Vermeiden Sie kreisende Bewegungen: Bevorzugen Sie eine Hin-und-her-Bewegung, um Luft einzubringen.
Wie lange hält sich koreanischer Matcha nach dem Öffnen?
Bewahren Sie das Pulver in einer luftdichten Dose auf, vor Licht geschützt, idealerweise im Kühlschrank. Nach dem Öffnen behält der Matcha seine besten Aromaqualitäten 2 bis 3 Monate lang.
Über den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.