Wie bereitet man koreanischen Matcha zu Hause zu
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So bereiten Sie koreanischen Matcha zu Hause zu
Traditionelles Usucha-Rezept, Iced Matcha Latte, unverzichtbare Utensilien und zu vermeidende Fehler: Der komplette Leitfaden für die perfekte Zubereitung Ihres koreanischen Matcha.
Von Nico Lesage, Maison Boseong · Seoul · April 2026 · 7 Min. Lesezeit
Koreanischer Matcha erfreut sich in Deutschland zunehmender Beliebtheit. Sanfter als sein japanisches Gegenstück, aus den vulkanischen Terroirs von Jeju und den nebligen Hügeln von Boseong stammend, bietet er ein einzigartiges Erlebnis ab der ersten Tasse. Doch man muss ihn richtig zubereiten, um alle Aromen zu entfalten.
1. Koreanischer Matcha vs. japanischer Matcha: Was ist der Unterschied?
Beide sind fein gemahlene grüne Teepulver, die aus der im Schatten angebauten Teepflanze Camellia sinensis gewonnen werden. Doch ihr Terroir und ihr Geschmacksprofil unterscheiden sich deutlich.
Koreanischer Matcha (Jeju, Boseong)
- Sanfter und leicht süßlicher Geschmack
- Leuchtendes Jadegrün
- Runde Noten, wenig Bitterkeit
- Ideal für Anfänger
- Vulkanisches und nebliges Terroir
Japanischer Matcha (Uji, Kyoto)
- Intensiver und tiefer Umami-Geschmack
- Sehr gesättigtes, leuchtendes Grün
- Ausgeprägte pflanzliche Noten
- Technischer in der Zubereitung
- Kontinentales Terroir, lange Beschattung
2. Das notwendige Zubehör
Um koreanischen Matcha kunstgerecht zuzubereiten, sind vier Utensilien unerlässlich.
Chawan
Breite, flache Matcha-Schale, ideal zum Schlagen.
Chasen
Aus einem Stück gefertigter Bambusbesen. Unverzichtbar für den Schaum.
Chashaku
Bambus-Messlöffel zum präzisen Abmessen von 2g Pulver.
Feines Sieb
Zum Sieben des Pulvers, um hartnäckige Klümpchen zu vermeiden.
Thermometer
Optional, aber empfohlen zur Kontrolle der Wassertemperatur.
Optional3. Das Usucha-Rezept: der traditionelle Matcha
Usucha (薄茶) ist der „feine“, leichte und schaumige Matcha. Es ist die perfekte Alltagsvariante, die man in den Matcha-Cafés von Seoul und Jeju findet.
Usucha-Rezept für 1 Person
Zutaten
- 1,5 bis 2g koreanisches Matcha-Pulver (ca. 1 Chashaku)
- 80 ml gefiltertes Wasser bei 70 bis 75°C
- 1 Schale vorwärmen: Etwas heißes Wasser in den Chawan gießen, vorsichtig spülen, um die Keramik zu erwärmen, dann ausleeren und trocknen.
- 2 Pulver sieben: Den Matcha direkt in die Schale sieben. Dieser Schritt ist entscheidend für eine glatte Textur.
- 3 Wasser hinzufügen: 80 ml Wasser bei 70 bis 75°C dazugeben. Zu heißes Wasser (über 80°C) verbrennt die Blätter und zerstört die zarten Aromen.
- 4 Zickzack schlagen: In einer Hin- und Herbewegung in "W"- oder "M"-Form schlagen, das Handgelenk dabei locker lassen. Kreisende Bewegungen vermeiden. 20 bis 30 Sekunden schlagen.
- 5 Sofort genießen: Der Matcha wird innerhalb von 2 Minuten genossen, bevor der Schaum zusammenfällt.
4. Das Rezept für den Iced Matcha Latte Koreanisch
Perfekt für den Sommer oder eine genussvollere Variante, ist der Iced Matcha Latte das meistfotografierte Getränk in den Cafés von Seoul.
Rezept Iced Matcha Latte für 1 großes Glas
Zutaten
- 2g koreanisches Matcha-Pulver
- 30 ml heißes Wasser bei 70°C
- 150 ml pflanzliche Milch (Hafer oder Mandel) oder Kuhmilch
- Reichlich Eiswürfel
- 1 Konzentrat zubereiten: 2g gesiebten Matcha mit 30 ml Wasser bei 70°C mischen und schlagen, bis eine glatte Paste entsteht.
- 2 Glas vorbereiten: Ein großes Glas mit Eiswürfeln füllen, dann 150 ml gut gekühlte Milch dazugeben.
- 3 Layering: Das Matcha-Konzentrat vorsichtig über einen Löffelrücken auf die kalte Milch gießen.
- 4 Mischen und genießen: Vor dem Trinken umrühren und sofort genießen.
5. Fehler, die unbedingt vermieden werden sollten
Zu heißes Wasser
Über 80°C verbrennt kochendes Wasser die Blätter und setzt eine übermäßige Bitterkeit frei.
Vergessen zu sieben
Das Pulver verdichtet sich von Natur aus. Ohne Sieben bilden sich unauflösliche Klümpchen.
Kreisförmig schlagen
Die kreisförmige Bewegung erzeugt keinen Schaum. Nur das Zickzack in "W"- oder "M"-Form führt zu Luftblasen.
Zu viel Pulver
2g ist die optimale Dosis. Mehr Pulver macht den Matcha nur bitter und unausgewogen.
6. Unsere Auswahl an koreanischem Matcha
Bei Maison Boseong beziehen wir unseren Matcha direkt von unabhängigen Bio-Bauern auf der Insel Jeju und in der Region Boseong.
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Koreanischen Matcha ansehen GeschenksetsÜber den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.