Wie man koreanischen Matcha zubereitet: Zeremonie, Latte und Gebäck
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Koreanischen Matcha zubereiten: Zeremonie, Latte und Gebäck
Usucha, Koicha, heißer Latte, Eistee-Latte, Gebäck. Alle genauen Parameter für koreanischen Malcha aus Boseong und Jeju.
Von Maison Boseong · Seoul, Südkorea · 8 Min. Lesezeit
Koreanischer Matcha, oder Malcha, unterscheidet sich vom japanischen Matcha durch sein vulkanisches Terroir auf Jeju, seine natürliche Süße und geringe Bitterkeit. Ob als Usucha, Latte oder in einem Rezept – jede Verwendung erfordert eine leicht unterschiedliche Technik.
1. Wähle deinen Matcha nach Verwendungszweck
| Verwendung | Qualität | Dosierung | Empfohlenes Produkt |
|---|---|---|---|
| 🍵 Zeremonie (Usucha) | Zeremoniell Bio | 1,5 bis 2 g | Matcha von Boseong Éclat Bio |
| 🍵 Zeremonie (Koicha) | Zeremoniell Premium | 3 bis 4 g | Orteas Matcha Zeremoniell Jeju |
| ☕ Täglicher Latte | Kulinarisch oder Premium | 2 g | Teazen Matcha Latte 500g |
| 🧁 Gebäck | Kulinarisch | 5 bis 10 g | Joanna Plain Matcha 200g |
| 🧊 Eistee-Latte | Kulinarisch oder Premium | 2 bis 3 g | Super Matcha Latte Sticks |
2. Usucha zubereiten: die zeremonielle Tasse
Usucha · Feiner und schaumiger Matcha
- 1Chawan mit etwas heißem Wasser vorwärmen. Entleeren und trocknen.
- 21,5 bis 2 g Matcha in die Schüssel sieben. Dieser Schritt ist unerlässlich: Klumpen sind der Feind von Matcha.
- 3Fügen Sie 70 ml Wasser bei 70 bis 75°C hinzu. Niemals kochendes Wasser.
- 4Mit dem Bambusbesen Chasen in M- oder W-Bewegungen schlagen, niemals kreisförmig.
- 520 bis 30 Sekunden schlagen, bis ein feiner, homogener Schaum entsteht.
- 6Sofort trinken. Der zubereitete Matcha sollte innerhalb von 2 Minuten konsumiert werden.
3. Koicha: Der dicke Matcha
Koicha · Konzentrierter und sirupartiger Matcha
- 1Verwenden Sie 3 bis 4 g zeremoniellen Matcha für 40 ml Wasser bei 75°C.
- 2Mit dem Chasen langsam mischen, ohne kräftig zu schlagen. Ziel: sirupartige und homogene Textur, nicht schaumig.
- 3Koicha sollte die Konsistenz eines leichten Pürees haben. Sein Geschmack ist intensiv und tief.
4. Der heiße Matcha Latte
Matcha Latte · Warme Version
- 12 g Matcha in eine Schüssel oder Tasse sieben.
- 2Fügen Sie 30 ml Wasser bei 70 bis 75°C hinzu und schlagen Sie es zu einer homogenen Paste.
- 3Erhitzen Sie 150 bis 200 ml Milch auf 60 bis 65°C. Nicht kochen.
- 4Gießen Sie die heiße Milch unter Rühren über die Matcha-Paste.
- 5Optional: einen Löffel Agavendicksaft oder Honig.
Hafermilch ist ideal: Sie emulgiert gut und ihre Süße ergänzt das Umami des Matcha, ohne es zu überdecken.
5. Der Eistee-Matcha Latte
Matcha Latte · Gekühlte Version
- 12 bis 3 g Matcha in ein Glas sieben.
- 2Fügen Sie 30 ml Wasser bei 70°C hinzu und schlagen Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
- 35 Minuten abkühlen lassen. Füllen Sie das Glas mit Eiswürfeln.
- 4Gießen Sie 200 ml kalte Milch direkt über die Eiswürfel.
- 5Vorsichtig umrühren. Sofort servieren.
6. Matcha in Gebäck
In der Küche verleiht Matcha eine intensive grüne Farbe und einen leicht bitteren Geschmack, der die Süße ausgleicht.
| Rezept | Matcha-Dosis |
|---|---|
| Kuchen oder Madeleine (200 g Mehl) | 5 bis 8 g |
| Creme oder Ganache (200 ml Sahne) | 3 bis 5 g |
| Smoothie (300 ml) | 1 bis 2 g |
| Granola oder Porridge | 1 g pro Portion |
Für gekochte Rezepte verwenden Sie lieber einen kulinarischen Matcha wie den Joanna Plain Matcha 200g anstelle eines zeremoniellen: Das robustere Aromaprofil widersteht dem Kochen besser.
7. Matcha richtig lagern
Undurchsichtiges Behältnis
In einem luftdichten, undurchsichtigen Behälter, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, lagern.
Im Kühlschrank
Nach dem Öffnen kühl lagern. 30 Minuten vor Gebrauch herausnehmen, um Kondensation zu vermeiden.
Maximal 2 Monate
Innerhalb von 2 Monaten nach dem Öffnen verbrauchen, um ein optimales Aroma zu gewährleisten.
Farbe als Indikator
Ein Matcha, der grün-gelb geworden ist, ist oxidiert. Er kann in Gebäck verwendet werden, ist aber im Becher uninteressant.
8. Häufige Fehler
Kochendes Wasser
Über 80°C kocht der Matcha und wird bitter. Immer Wasser mit 70 bis 75°C verwenden.
Kein Sieben
Ohne Sieb bleiben Klumpen und der Schaum ist nicht gleichmäßig. Immer sieben.
Kreisförmiges Schlagen
Diese Bewegung erzeugt groben Schaum. Die M- oder W-Bewegung erzeugt feine Mikrobläschen.
Kulinarischer Matcha in der Tasse
Kulinarische Matchas eignen sich für Rezepte, sind aber in einer zeremoniellen Tasse enttäuschend.
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Die gesamte Matcha-Kollektion Der Bambus-ChasenÜber den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.