Comment Préparer le Matcha Coréen : Cérémonie, Latte et Pâtisserie
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Comment Préparer le Matcha Coréen : Cérémonie, Latte et Pâtisserie
Usucha, koicha, latte chaud, latte glacé, pâtisserie. Tous les paramètres exacts pour le malcha coréen de Boseong et Jeju.
Par Maison Boseong · Séoul, Corée du Sud · 8 min de lecture
Le matcha coréen, ou malcha, se distingue du matcha japonais par son terroir volcanique de Jeju, sa douceur naturelle et sa faible amertume. Qu'il soit préparé en usucha, en latte ou intégré dans une recette, chaque usage demande une technique légèrement différente.
1. Choisir son matcha selon l'usage
| Usage | Grade | Dose | Produit recommandé |
|---|---|---|---|
| 🍵 Cérémonie (usucha) | Cérémonial bio | 1,5 à 2 g | Matcha de Boseong Éclat Bio |
| 🍵 Cérémonie (koicha) | Cérémonial premium | 3 à 4 g | Orteas Matcha Cérémonial Jeju |
| ☕ Latte quotidien | Culinaire ou premium | 2 g | Teazen Matcha Latte 500g |
| 🧁 Pâtisserie | Culinaire | 5 à 10 g | Joanna Plain Matcha 200g |
| 🧊 Iced latte | Culinaire ou premium | 2 à 3 g | Super Matcha Latte Sticks |
2. Préparer l'usucha : la tasse cérémonielle
Usucha · Matcha fin et mousseux
- 1Préchauffez le chawan avec un peu d'eau chaude. Videz et séchez.
- 2Tamisez 1,5 à 2 g de matcha dans le bol. Cette étape est indispensable : les grumeaux sont l'ennemi du matcha.
- 3Ajoutez 70 ml d'eau à 70 à 75°C. Jamais d'eau bouillante.
- 4Fouettez avec le chasen en bambou en mouvement de M ou de W, jamais circulaire.
- 5Fouettez 20 à 30 secondes jusqu'à une mousse fine et homogène.
- 6Buvez immédiatement. Le matcha préparé se consomme dans les 2 minutes.
3. Le koicha : le matcha épais
Koicha · Matcha concentré et sirupeux
- 1Utilisez 3 à 4 g de matcha cérémonial pour 40 ml d'eau à 75°C.
- 2Mélangez lentement avec le chasen, sans fouetter vigoureusement. Objectif : texture sirupeuse et homogène, pas mousseuse.
- 3Le koicha doit avoir la consistance d'une purée légère. Sa saveur est intense et profonde.
4. Le matcha latte chaud
Matcha latte · Version chaude
- 1Tamisez 2 g de matcha dans un bol ou une tasse.
- 2Ajoutez 30 ml d'eau à 70 à 75°C et fouettez en pâte homogène.
- 3Chauffez 150 à 200 ml de lait à 60 à 65°C. Ne pas faire bouillir.
- 4Versez le lait chaud sur la pâte de matcha en mélangeant.
- 5Optionnel : une cuillère de sirop d'agave ou de miel.
Le lait d'avoine est idéal : il émulsionne bien et sa douceur complète l'umami du matcha sans le masquer.
5. Le matcha latte glacé
Matcha latte · Version glacée
- 1Tamisez 2 à 3 g de matcha dans un verre.
- 2Ajoutez 30 ml d'eau à 70°C et fouettez jusqu'à dissolution complète.
- 3Laissez refroidir 5 minutes. Remplissez le verre de glaçons.
- 4Versez 200 ml de lait froid directement sur les glaçons.
- 5Mélangez délicatement. Servez immédiatement.
6. Le matcha en pâtisserie
En cuisine, le matcha apporte une couleur vert intense et une saveur légèrement amère qui contrebalance le sucré.
| Recette | Dose de matcha |
|---|---|
| Gâteau ou madeleine (200 g farine) | 5 à 8 g |
| Crème ou ganache (200 ml crème) | 3 à 5 g |
| Smoothie (300 ml) | 1 à 2 g |
| Granola ou porridge | 1 g par portion |
Pour les recettes cuisinées, utilisez un matcha culinaire comme le Joanna Plain Matcha 200g plutôt qu'un cérémonial : le profil aromatique plus robuste résiste mieux à la cuisson.
7. Conserver son matcha
Contenant opaque
Stockez dans un contenant hermétique opaque, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Au réfrigérateur
Une fois ouvert, au frais. Sortez-le 30 minutes avant usage pour éviter la condensation.
2 mois maximum
Consommez dans les 2 mois après ouverture pour un profil aromatique optimal.
Couleur indicatrice
Un matcha viré au vert-jaune a oxidé. Utilisable en pâtisserie mais sans intérêt en tasse.
8. Les erreurs fréquentes
Eau bouillante
Au-dessus de 80°C, le matcha cuit et devient amer. Toujours utiliser de l'eau à 70 à 75°C.
Pas de tamisage
Sans tamis, les grumeaux restent et la mousse n'est pas uniforme. Tamisez toujours.
Fouetter en cercle
Ce mouvement crée une mousse grossière. Le mouvement en M ou W crée des microbulles fines.
Matcha culinaire en tasse
Les matchas culinaires sont adaptés aux recettes mais décevants en tasse cérémonielle.
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Toute la collection matcha Le chasen en bambouÜber den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.