Wie man koreanischen Matcha zubereitet: Zeremonie, Latte und Gebäck
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Wie man koreanischen Matcha zubereitet: Zeremonie, Latte und Gebäck
Usucha, Koicha, heißer Latte, Eistee, Gebäck. Alle genauen Parameter für koreanischen Malcha von Boseong und Jeju.
Von Maison Boseong · Seoul, Südkorea · 8 Min. Lesezeit
Koreanischer Matcha, oder Malcha, unterscheidet sich von japanischem Matcha durch sein vulkanisches Terroir auf Jeju, seine natürliche Süße und geringe Bitterkeit. Ob als Usucha, Latte oder in einem Rezept zubereitet, jede Anwendung erfordert eine leicht unterschiedliche Technik.
1. Matcha nach Verwendungszweck auswählen
| Verwendung | Sorte | Dosis | Empfohlenes Produkt |
|---|---|---|---|
| 🍵 Zeremonie (Usucha) | Zeremonieller Bio-Matcha | 1,5 bis 2 g | Boseong Bio-Matcha Éclat Bio |
| 🍵 Zeremonie (Koicha) | Zeremonieller Premium-Matcha | 3 bis 4 g | Orteas Zeremonieller Jeju Bio-Matcha |
| ☕ Täglicher Latte | Kulinarisch oder Premium | 2 g | Teazen Premium Matcha 500g |
| 🧁 Gebäck | Kulinarisch | 5 bis 10 g | Joanna Plain Matcha 200g |
| 🧊 Eistee | Kulinarisch oder Premium | 2 bis 3 g | Super Matcha Latte Sticks |
2. Usucha zubereiten: die zeremonielle Tasse
Usucha · Feiner und schaumiger Matcha
- 1Chawan mit etwas heißem Wasser vorwärmen. Ausgießen und trocknen.
- 21,5 bis 2 g Matcha sieben. Dieser Schritt ist unerlässlich: Klümpchen sind der Feind von Matcha.
- 370 ml Wasser bei 70 bis 75°C hinzufügen. Niemals kochendes Wasser verwenden.
- 4Mit dem Bambusbesen (Chasen) in M- oder W-Bewegungen aufschlagen, niemals kreisförmig.
- 520 bis 30 Sekunden schlagen, bis ein feiner, homogener Schaum entsteht.
- 6Sofort trinken. Der zubereitete Matcha sollte innerhalb von 2 Minuten konsumiert werden.
3. Koicha: Der dickflüssige Matcha
Koicha · Konzentrierter und sirupartiger Matcha
- 1Verwenden Sie 3 bis 4 g zeremoniellen Matcha für 40 ml Wasser bei 75°C.
- 2Mit dem Chasen langsam mischen, ohne kräftig zu schlagen. Ziel: sirupartige und homogene Textur, nicht schaumig.
- 3Koicha sollte die Konsistenz eines leichten Pürees haben. Sein Geschmack ist intensiv und tief.
4. Der heiße Matcha Latte
Matcha Latte · Heiße Version
- 12 g Matcha in eine Schüssel oder Tasse sieben.
- 230 ml Wasser bei 70 bis 75°C hinzufügen und zu einer homogenen Paste schlagen.
- 3150 bis 200 ml Milch auf 60 bis 65°C erhitzen. Nicht kochen lassen.
- 4Die heiße Milch unter Rühren über die Matcha-Paste gießen.
- 5Optional: einen Löffel Agavendicksaft oder Honig.
Hafermilch ist ideal: Sie schäumt gut und ihre Süße ergänzt den Umami des Matcha, ohne ihn zu überdecken.
5. Der Eis-Matcha Latte
Matcha Latte · Eis-Version
- 12 bis 3 g Matcha in ein Glas sieben.
- 230 ml Wasser bei 70°C hinzufügen und schlagen, bis es vollständig gelöst ist.
- 35 Minuten abkühlen lassen. Das Glas mit Eiswürfeln füllen.
- 4200 ml kalte Milch direkt auf die Eiswürfel gießen.
- 5Vorsichtig umrühren. Sofort servieren.
6. Matcha in Gebäck
In der Küche verleiht Matcha eine intensive grüne Farbe und einen leicht bitteren Geschmack, der die Süße ausgleicht.
| Rezept | Matcha-Dosis |
|---|---|
| Kuchen oder Madeleine (200 g Mehl) | 5 bis 8 g |
| Creme oder Ganache (200 ml Creme) | 3 bis 5 g |
| Smoothie (300 ml) | 1 bis 2 g |
| Granola oder Porridge | 1 g pro Portion |
Für gekochte Rezepte verwenden Sie einen kulinarischen Matcha wie den Joanna Plain Matcha 200g anstelle eines zeremoniellen: Das robustere Aromaprofil widersteht dem Kochen besser.
7. Matcha richtig lagern
Undurchsichtiger Behälter
In einem luftdichten, undurchsichtigen Behälter, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, lagern.
Im Kühlschrank
Nach dem Öffnen kühl lagern. 30 Minuten vor Gebrauch herausnehmen, um Kondensation zu vermeiden.
Maximal 2 Monate
Nach dem Öffnen innerhalb von 2 Monaten verbrauchen, um das optimale Aromaprofil zu erhalten.
Indikatorfarbe
Ein Matcha, der gelb-grün geworden ist, ist oxidiert. In Gebäck verwendbar, aber nicht mehr für den Tassengenuss geeignet.
8. Häufige Fehler
Kochendes Wasser
Über 80°C kocht der Matcha und wird bitter. Immer Wasser bei 70 bis 75°C verwenden.
Kein Sieben
Ohne Sieb bleiben Klümpchen und der Schaum ist nicht gleichmäßig. Immer sieben.
Kreisförmiges Schlagen
Diese Bewegung erzeugt groben Schaum. Die M- oder W-Bewegung erzeugt feine Mikrobläschen.
Kulinarischer Matcha in der Tasse
Kulinarische Matchas sind für Rezepte geeignet, aber in einer zeremoniellen Tasse enttäuschend.
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Die gesamte Matcha-Kollektion Der Bambusbesen (Chasen)Über den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.