Korean Matcha Dalgona: Das virale Rezept, das alle nachmachen
Teilen
Koreanischer Matcha Dalgona: Das virale Rezept, das jeder nachmacht
Der Dalgona-Kaffee eroberte 2020 die Welt. Seine koreanische Matcha-Version ist noch schöner, noch sanfter und aromatisch deutlich interessanter.
Im Jahr 2020 entdeckte die ganze Welt den Dalgona-Kaffee: einen cremigen Schaum, zubereitet durch Aufschlagen von Instantkaffee, Zucker und heißem Wasser und serviert auf kalter Milch. In Südkorea entstanden und von TikTok und Instagram angetrieben, wurde er zu einem der viralsten kulinarischen Trends des Jahrzehnts.
Seitdem hat die Matcha-Version in den angesagten Cafés von Seoul, Tokio und Paris übernommen. Der koreanische Matcha-Schaum hat eine spektakuläre smaragdgrüne Farbe, ein pflanzliches, leicht süßliches Aroma und eine noch seidigere Textur als die Kaffeeversion.
1. Die Geschichte des Dalgona: vom Kaffee zum Matcha
Das Wort „Dalgona“ (달고나) bezeichnet ursprünglich eine beliebte koreanische Süßigkeit: eine Art aufgeschäumtes Karamell aus Zucker und Natron, das seit den 1960er Jahren auf Koreas Straßen verkauft wird. Die Netflix-Serie Squid Game (2021) machte sie weltweit bekannt.
Der Dalgona-Kaffee wurde Anfang 2020 in Südkorea populär und verbreitete sich rasend schnell auf TikTok. Die Matcha-Version folgte kurz darauf und steht heute auf der Karte vieler koreanischer Premium-Cafés.
2. Welchen koreanischen Matcha für Dalgona wählen
Die Wahl des Matchas ist entscheidend: Ein zu bitterer oder zu grober Matcha ergibt eine herbe Paste, die das Gleichgewicht stört. Koreanische Matchas von Jeju, bekannt für ihre natürliche Süße und das Fehlen von Bitterkeit, sind ideal für dieses Rezept.
3. Klassisches Rezept: Kalter Dalgona Matcha
- Koreanischer Matcha (Gossi Farm oder Danongwon)3 g
- Heißes Wasser mit 70°C20 ml
- Sehr kalte flüssige Sahne (Vollfett)60 ml
- Puderzucker (für den Schaum)1 TL
- Hafermilch oder kalte Vollmilch200 ml
- Eiswürfelein großes Glas
- Den Matcha in eine kleine Schüssel sieben. Das Wasser mit 70°C hinzufügen und schlagen, bis eine glatte, glänzende Paste ohne Klümpchen entsteht.
- In einer anderen, sehr kalten Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker schlagen, bis eine weiche Schlagsahne entsteht.
- Die Matcha-Paste vorsichtig mit einem Spatel unter die Schlagsahne heben.
- Ein großes Glas mit Eiswürfeln füllen. Die kalte Milch eingießen.
- Den Matcha-Schaum mit einem Löffel auf die Oberfläche geben. Direkt vor dem Trinken umrühren.
4. Fortgeschrittenes Rezept: Heißer Dalgona Matcha
- Zeremonieller koreanischer Matcha (Magpie & Tiger)3 g
- Heißes Wasser mit 70°C20 ml
- Warme Vollmilch (nicht kochend)200 ml
- Milchschaum40 ml
- Die Matcha-Paste zubereiten: sieben, Wasser mit 70°C hinzufügen, schlagen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Die Milch auf 65°C erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mit einem Milchaufschäumer einen dichten Schaum erzeugen.
- Die warme Milch in eine vorgewärmte Tasse gießen.
- Die Matcha-Paste auf die Oberfläche geben. Den Milchschaum darübergeben.
- Zum Abschluss leicht Matcha durch ein feines Sieb darüberstäuben.
5. Variante: Dalgona Mugwort (Ssuk)
Der große Trend in koreanischen Cafés von 2024 bis 2025: den Matcha durch Ssuk (숙), koreanisches Beifußpulver (Mugwort), ersetzen. Der Schaum nimmt eine dunklere khakigrüne Farbe an, mit einem sehr charakteristischen krautigen und leicht erdigen Aroma.
- Mugwort Matcha Magpie & Tiger3 g
- Wasser mit 70°C20 ml
- Schlagsahne60 ml
- Kalte Soja- oder Hafermilch200 ml
- Eiswürfelein Glas
- Gleiches Verfahren wie beim klassischen Dalgona Matcha, nur wird der Matcha durch Mugwort-Matcha-Pulver ersetzt.
- Das Mugwort-Pulver ist dichter: bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Der Schaum nimmt eine dunklere khakigrüne Farbe an, sehr fotogen.
6. Tipps für einen perfekten Schaum
Die Wassertemperatur für die Matcha-Paste ist entscheidend: Bei 70°C löst sich der Matcha perfekt auf, ohne zu verbrennen. Oberhalb von 80°C verfliegen die flüchtigen Aromen und die Farbe wird zu einem trüben Grau-Grün.
Für den Schaum sollte die Sahne erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank genommen werden, in einer ebenfalls gekühlten Schüssel.
7. Unsere Matcha-Auswahl von Maison Boseong
🍵 Wahl der Baristas Auswahl koreanischer Matcha Der Matcha der besten Cafés in Seoul. Ausgewogen, einfach zu verarbeiten, ideal für Rezepte. → ✨ Premium-Version Magpie & Tiger Zeremonieller Matcha, 40 g Erste Frühlingsernte. Florale und Umami-Noten. Für einen außergewöhnlichen Dalgona. →Alle unsere koreanischen Matchas entdecken: Matcha-Kollektion. Für weitere Eisrezepte: Iced Nokcha.
Um noch kreativer zu werden, entdecken Sie unseren Artikel 5 Rezepte mit koreanischem Tee.
Über den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.