Korean Matcha Dalgona: Das virale Rezept, das alle nachmachen
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Koreanischer Matcha Dalgona: Das virale Rezept, das jeder kopiert
Dalgona Kaffee eroberte 2020 die Welt. Seine koreanische Matcha-Version ist noch schöner, noch süßer und aromatisch viel interessanter.
Im Jahr 2020 entdeckte die ganze Welt den Dalgona Kaffee: diesen cremigen Schaum, der durch Aufschlagen von Instantkaffee, Zucker und heißem Wasser zubereitet und über kalter Milch serviert wird. In Südkorea entstanden und durch TikTok und Instagram bekannt gemacht, wurde er zu einem der viralsten kulinarischen Trends des Jahrzehnts.
Seitdem hat die Matcha-Version in den angesagten Cafés von Seoul, Tokio und Paris das Zepter übernommen. Der koreanische Matcha-Schaum hat eine spektakuläre smaragdgrüne Farbe, ein pflanzliches und leicht süßes Aroma und eine noch seidigere Textur als die Kaffee-Version.
1. Die Geschichte des Dalgona: von Kaffee zu Matcha
Das Wort „Dalgona“ (달고나) bezeichnete ursprünglich eine beliebte koreanische Süßigkeit: eine Art aufgeblasenes Karamell aus Zucker und Natron, das seit den 1960er Jahren auf koreanischen Straßen verkauft wird. Die Netflix-Serie Squid Game (2021) machte es weltweit bekannt.
Der Dalgona Kaffee wurde Anfang 2020 in Südkorea populär und verbreitete sich rasend schnell auf TikTok. Die Matcha-Version erschien kurz darauf und steht heute auf der Speisekarte vieler koreanischer Premium-Cafés.
2. Welchen koreanischen Matcha für Dalgona wählen
Die Wahl des Matcha ist entscheidend: Ein zu bitterer oder zu grober Matcha ergibt eine herbe Paste, die alles aus dem Gleichgewicht bringt. Koreanische Matchas von Jeju, bekannt für ihre natürliche Süße und Bitterkeit, sind ideal für dieses Rezept.
3. Klassisches Rezept: Kalter Dalgona Matcha
- Koreanischer Matcha (Gossi Farm oder Danongwon)3g
- Heißes Wasser bei 70°C20 ml
- Sehr kalte flüssige Sahne60 ml
- Puderzucker (für den Schaum)1 TL
- Hafermilch oder kalte Vollmilch200 ml
- Eiswürfelein großes Glas
- Matcha in eine kleine Schüssel sieben. Wasser bei 70°C hinzufügen und schlagen, bis eine glatte und glänzende Paste ohne Klümpchen entsteht.
- In einer anderen sehr kalten Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker schlagen, bis eine weiche Schlagsahne entsteht.
- Die Matcha-Paste vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
- Ein großes Glas mit Eiswürfeln füllen. Kalte Milch eingießen.
- Den Matcha-Schaum mit einem Löffel auf die Oberfläche geben. Kurz vor dem Trinken umrühren.
4. Fortgeschrittenes Rezept: Heißer Dalgona Matcha
- Zeremonieller koreanischer Matcha (Magpie & Tiger)3g
- Heißes Wasser bei 70°C20 ml
- Heiße Vollmilch (nicht kochend)200 ml
- Milchschaum40 ml
- Matcha-Paste zubereiten: sieben, Wasser bei 70°C hinzufügen, schlagen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Milch auf 65°C erhitzen, nicht kochen. Mit einem Milchaufschäumer einen dichten Schaum erzeugen.
- Heiße Milch in eine vorgewärmte Tasse gießen.
- Matcha-Paste auf die Oberfläche geben. Milchschaum darüber geben.
- Zur Vollendung leicht mit Matcha durch ein feines Sieb bestreuen.
5. Variante: Dalgona Mugwort (Ssuk)
Der große Trend in koreanischen Cafés von 2024 bis 2025: Matcha durch Ssuk (숙), koreanisches Beifußpulver (Mugwort), ersetzen. Der Schaum nimmt eine dunklere Khakifarbe an, mit einem sehr charakteristischen krautigen und leicht erdigen Aroma.
- Mugwort Matcha Magpie & Tiger3g
- Wasser bei 70°C20 ml
- Schlagsahne60 ml
- Kalte Soja- oder Hafermilch200 ml
- Eiswürfelein Glas
- Gleiches Vorgehen wie beim klassischen Dalgona Matcha, wobei Matcha durch Mugwort-Matcha-Pulver ersetzt wird.
- Mugwort-Pulver ist dichter: Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Der Schaum nimmt eine dunklere Khakifarbe an, sehr fotogen.
6. Tipps für einen perfekten Schaum
Die Wassertemperatur für die Matcha-Paste ist entscheidend: Bei 70°C löst sich der Matcha perfekt auf, ohne zu kochen. Über 80°C verschwinden die flüchtigen Aromen und die Farbe wird zu einem matten Graugrün.
Für den Schaum sollte die Sahne erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank genommen werden, in einer ebenfalls gekühlten Schüssel.
7. Unsere Matcha-Auswahl von Maison Boseong
🍵 Wahl der Baristas Koreanische Matcha-Auswahl Der offizielle Matcha der besten Cafés in Seoul. Ausgewogen, einfach zu verarbeiten, ideal für Rezepte. → ✨ Premium-Version Magpie & Tiger Zeremonieller Matcha, 40g Erste Frühlingsernte. Florale und Umami-Noten. Für einen außergewöhnlichen Dalgona. →Um all unsere koreanischen Matchas zu entdecken: Matcha-Kollektion. Für weitere Eisrezepte: Iced Nokcha.
Über den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.