Koreanischer Eistee: Rezepte und Variationen für den Sommer
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Koreanischer Eistee (Iced Nokcha): Rezepte und Varianten für den Sommer
Frisch, sanft, leicht pflanzlich: Koreanischer Grüntee auf Eis ist das Sommergetränk. Ob als Cold Brew, Sprudelgetränk oder Latte – so bereiten Sie ihn zu.
In Seoul ist die Sommerhitze erdrückend. Koreanische Teehäuser wetteifern mit Ideen, um ihre besten Versionen von Iced Nokcha (아이스 녹차), wörtlich "Eis-Grüntee", anzubieten.
Was Iced Nokcha von einem einfachen Grüntee mit Eiswürfeln unterscheidet: Die kalte Zubereitung bewahrt die zarten Aromen, ohne sie durch Hitze zu verfälschen, und eliminiert fast jegliche Adstringenz.
1. Warum koreanischer Cold Brew anders ist
Die Cold-Brew-Technik, die auf koreanischen Grüntee angewendet wird, ist keine Übernahme vom Kaffee: Sie ist in der traditionellen koreanischen Praxis verwurzelt, genannt 냉침 (naengchim, "Kaltaufguss").
Die für die Bitterkeit im Grüntee verantwortlichen Verbindungen sind in kaltem Wasser kaum löslich. Daher extrahiert der Kaltaufguss bevorzugt die süßen Aromen und natürlichen Zucker des Blattes. Das Ergebnis ist ein unerwartet milder Tee mit einer leicht seidigen Textur.
2. Welche Teesorten für Eistee wählen
Für diese Rezepte verwenden wir hauptsächlich den Sejak Ilsangdawan und die Osulloc Sticks für schnelle Versionen.
3. Die 3 Zubereitungsmethoden
Die langsame Methode (Cold Brew, 4 bis 8 Stunden) liefert die komplexesten Aromen. Die schnelle Methode (Sticks im Flaschenformat, 3 Minuten) ist ideal für den Alltag. Die Flash-Methode (konzentrierter heißer Tee über Eis gegossen) ist ein akzeptabler Kompromiss.
4. Rezept 1: Klassischer Iced Nokcha Cold Brew
- Sejak Ilsangdawan (oder Ujeon Gold Jubilee)3 Beutel oder 5g lose
- Gefiltertes kaltes Wasser500 ml
- Eiswürfelzum Servieren
- Die Beutel in eine saubere Karaffe oder Flasche legen.
- 500 ml gefiltertes kaltes Wasser direkt über den Tee gießen.
- Verschließen und mindestens 4 Stunden, für ein intensiveres Aroma 8 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Beutel ohne Auspressen entfernen. Auf Eiswürfeln servieren. Hält sich 48 Stunden im Kühlschrank.
5. Rezept 2: Sprudelnder Iced Nokcha mit Sejak
- Osulloc Stick Flaschenformat1 Stick
- Sehr kaltes Sprudelwasser350 ml
- Eiswürfel + Zitronenscheibeoptional
- Ein Glas mit Eiswürfeln füllen.
- Den Stick in die Flasche mit kaltem Sprudelwasser geben. 30 Sekunden sanft schütteln, 2 Minuten ziehen lassen.
- Über die Eiswürfel gießen. Mit einer Zitronenscheibe dekorieren.
6. Rezept 3: Koreanischer Iced Matcha Latte
- Koreanischer Matcha (Gossi Farm oder Danongwon)2 bis 3g
- Heißes Wasser30 ml bei 70°C
- Hafermilch oder kalte Vollmilch200 ml
- Eiswürfelein großes Glas
- Matcha in eine Schüssel sieben.
- 30 ml Wasser bei 70°C hinzufügen und mit kleinen "Z"-Bewegungen verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Ein großes Glas mit Eiswürfeln füllen. Die kalte Milch hinzufügen.
- Die Matcha-Paste vorsichtig darüber gießen. Vor dem Trinken umrühren.
7. Rezept 4: Gerösteter Iced Sejak
- Gerösteter Sejak Ilsangdawan4 Beutel
- Gefiltertes kaltes Wasser500 ml
- Die 4 Beutel in eine Karaffe legen. Kaltes Wasser darüber gießen.
- 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Beutel ohne Auspressen entfernen. Auf Eiswürfeln servieren.
8. Unsere Auswahl von Maison Boseong für den Sommer
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Über den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.