In Korea ist Tee nicht nur ein Getränk: Es ist eine Sprache. Von den nebligen Gärten von Boseong in der Provinz Jeollanam-do bis zu den Bergen von Hadong erzählt jedes Blatt eine Geschichte von Terroir, Geduld und traditionellem Handwerk.
Diese fünf Rezepte sind aus einer einfachen Überzeugung entstanden: koreanische Tees sind vollwertige Zutaten, die einen Morgenlatte, ein Sommerdessert oder einen alkoholfreien Cocktail in ein seltenes Sinneserlebnis verwandeln können.
🍃 Welchen koreanischen Tee verwenden?
Der Sejak (Frühlings-Grüntee) sorgt für Frische und pflanzliche Süße, der Boricha (geröstete Gerste) für Haselnuss- und Röstbrotnoten und der Memilcha (Buchweizen) bietet ein runderes und erdigeres Profil. Unser gesamtes Sortiment finden Sie auf maisonboseong.com.
Dalgona Latte mit Sejak Grüntee
Inspiriert vom Dalgona Coffee-Hype, der die koreanischen sozialen Medien eroberte, ist diese Version mit Sejak Grüntee pflanzlicher, weniger bitter als japanischer Matcha und unendlich fotogen.
Zutaten
- 2 TL fein gemahlener Sejak
- 2 TL Rohrzucker
- 2 TL heißes Wasser (80°C)
- 200 ml Hafermilch (oder Reismilch)
- Eiswürfel
Zubereitung
- Gemahlenen Tee, Zucker und heißes Wasser in einer Schüssel vermischen.
- Mit einem elektrischen oder Handmixer 3 bis 5 Minuten kräftig schlagen, bis ein dicker, cremiger, tiefgrüner Schaum entsteht.
- Ein großes Glas mit Eiswürfeln füllen und die kalte Milch eingießen.
- Den Teeschaum darauflegen. Sofort servieren und vor dem Trinken umrühren.
Maison Boseong Tipp: Für einen dichteren Schaum den Zucker durch Akazienhonig ersetzen. Für eine heiße Version die Eiswürfel durch leicht aufgeschäumte heiße Milch ersetzen.
Boseong Sirup mit Grüntee (Gajiguk Sirup)
Dieser konzentrierte Sirup ist außerordentlich vielseitig. Er hält sich zwei Wochen im Kühlschrank und aromatisiert sowohl eine selbstgemachte Limonade als auch Naturjoghurt oder ein originelles Dressing.
Zutaten
- 200 ml Wasser
- 200 g Rohrzucker
- 4 TL Sejak-Blätter (oder 3 Beutel)
- 1 Scheibe frischer Ingwer (optional)
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Wasser auf 75°C erhitzen (nicht kochen, um die Teearomen zu bewahren).
- Sejak 4 Minuten ziehen lassen, dann die Blätter entfernen.
- Zucker und Ingwer hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat (5 Min.).
- Abseihen, Zitronensaft hinzufügen. In ein sterilisiertes Glas füllen.
- Abkühlen lassen, bevor es gekühlt wird. Innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Verwenden in: 1 EL + Sprudelwasser + Zitronenscheibe = selbstgemachte Boseong Limonade.
Im Frühling in den Terrassengärten von Jeollanam-do geerntet. Lieferung nach Deutschland. −10% mit dem Code WILLKOMMEN10.
Feuchter Kuchen mit koreanischem Grüntee
Dieser Kuchen verwendet fein gemahlenen Sejak aus Boseong für eine natürliche moosgrüne Farbe und eine kontrollierte Bitterkeit. Die Textur ist feucht, der Geschmack pflanzlich und leicht süß.
Zutaten
- 180 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 3 TL fein gemahlener Sejak
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 120 ml neutrales Öl
- 100 ml flüssige Sahne (oder Sojamilch)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten und bemehlen.
- Mehl, Backpulver, gemahlenen Tee und Salz in einer großen Schüssel sieben.
- Eier mit Zucker schaumig schlagen (3 Min.).
- Öl und Sahne in einem dünnen Strahl unterrühren, dann die trockenen Zutaten in drei Portionen.
- In die Form gießen. 35 bis 40 Minuten backen. Mit einem Messer die Garprobe machen.
- Vor dem Stürzen 10 Minuten abkühlen lassen.
Variante: Mit einer weißen Glasur (Puderzucker + ein paar Tropfen Yuzu-Saft) überziehen. Mit einer Prise gemahlenem Sejak bestreuen.
Kukicha Granita & Zitronen-Honig
Boricha, mit seinen gerösteten Haselnussnoten, ist eine perfekte Basis für eine minimalistische und überraschende Granita, die in gekühlten Gläsern mit etwas Zitronenschale serviert wird.
Zutaten
- 500 ml stark aufgegossener Boricha
- 40 g Kastanienhonig
- 1 Zitrone (Schale + Saft)
- 1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung
- Boricha bei 95°C 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen.
- Honig im noch warmen Tee auflösen. Zitronensaft und Fleur de Sel hinzufügen.
- In eine flache Auflaufform gießen. Abkühlen lassen, dann ins Gefrierfach stellen.
- Alle 45 Minuten mit einer Gabel kratzen, um Kristalle zu bilden. 4 bis 5 Mal wiederholen.
- In gekühlten Gläsern mit geriebener Zitronenschale servieren.
Für Fortgeschrittene: Zwischen zwei Kugeln Yuzu-Sorbet servieren für ein Dessert, das eines Sterne-Restaurants in Seoul würdig ist.
Boricha & Bananen-Smoothie
Boricha, koffeinfrei und ein Symbol koreanischer Haushalte, ist mild, leicht geröstet und passt hervorragend zu Banane und Sesam.
Zutaten
- 250 ml gekühlter Boricha
- 1 gefrorene Banane
- 1 EL Mandelmus
- 1 TL gerösteter schwarzer Sesam
- 1 TL Honig (optional)
- 3 bis 4 Eiswürfel
Zubereitung
- Boricha am Vortag zubereiten: 3 EL für 500 ml kochendes Wasser ziehen lassen, im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben.
- 45 Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Probieren und Honig nach Geschmack hinzufügen. Sofort in zwei großen Gläsern servieren.
Tipp: Boricha ist natürlich koffeinfrei. Ohne Zuckerzusatz oder Zusatzstoffe, perfekt, um den Tag zu beginnen oder eine Mahlzeit zu begleiten.
Warum sind koreanische Tees anders?
Korea ist eines der wenigen Länder der Welt, in dem Tee natürlich wild wächst. Die Camellia sinensis-Pflanzen, die in den Bergen von Hadong und auf den Hügeln von Boseong wurzeln, sind keine importierten Sorten: Es sind lokale Kultivare, die über Jahrhunderte an das koreanische Seeklima angepasst wurden.
Im Gegensatz zum japanischen Matcha, der im Schatten angebaut wird, wächst der koreanische Sejak in voller Sonne, was ihm pflanzlichere und weniger bittere Aromen verleiht, mit einer natürlichen Süße, die weder Milch noch Zucker erfordert.
Expresslieferung nach Deutschland. Auswahl direkt aus den Gärten von Boseong importiert. Code: WILLKOMMEN10