Thé Coréen et Matcha Tout Comprendre en Un Guide
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Thé Coréen & Matcha : Tout Comprendre en Un Guide
Origines, terroirs, variétés et rituels — l'essentiel sur le Nokcha et le matcha de Corée.
Par Maison Boseong · Séoul, Corée du Sud · Mai 2025 · 8 min de lecture
La Corée du Sud produit des thés verts d'une finesse remarquable, cultivés depuis plus de mille ans. Du Nokcha (녹차) aux matchas de cérémonie de Jeju, ce guide vous plonge dans l'univers du thé coréen.
1. Les origines du thé en Corée
La culture du thé en Corée remonte au IXe siècle, lorsque le moine bouddhiste Daeryeom rapporta des graines de théier de Chine et les planta sur les pentes du mont Jiri. Pendant l'ère Joseon (1392 à 1897), la pratique du thé est liée aux cercles bouddhistes et lettrés.
2. Les grands terroirs : Boseong, Hadong, Jeju
Boseong
Brumes matinales, sol argileux. Notes herbacées fraîches. La région la plus productrice.
Hadong
Théiers sauvages centenaires. Profil minéral et umami prononé.
Jeju
Sols volcaniques. Notes douces légèrement iodées. Cœur de la production de matcha.
3. Nokcha, Sejak, Ujeon : les variétés
| Appellation | Récolte | Profil |
|---|---|---|
| Ujeon (우전) | Avant mi-avril | Très doux, umami délicat. Le plus rare. |
| Sejak (세작) | Fin avril – début mai | Équilibré, notes fraîches. Le plus populaire. |
| Jungjak (중작) | Mi-mai | Plus corsé, légèrement astringent. |
« En Corée, la qualité d'un thé se lit dans sa date de cueillette — plus les bourgeons sont précoces, plus leur finesse est remarquable. »
4. Le matcha coréen (Malcha)
Le Malcha (말차) est plus doux et moins amer que le matcha japonais. Ses 15 à 20 jours d'ombrage contre 20 à 30 au Japon lui donnent un profil plus accessible.
| Critère | Matcha coréen | Matcha japonais |
|---|---|---|
| Terroir | Jeju, Boseong | Uji (Kyoto), Nishio |
| Profil | Plus doux, moins amer | Umami intense, amertume marquée |
| Ombrage | 15 à 20 jours | 20 à 30 jours |
5. Comment préparer un thé vert coréen
Le Nokcha (thé vert en feuilles)
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L'eau : 70 à 75°C pour un Sejak, 65°C pour un Ujeon.
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La quantité : 3g pour 100 à 150ml.
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L'infusion : 40 à 60 secondes. 3 à 4 infusions possibles.
Le Malcha (matcha coréen)
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Le tamisage : 1,5 à 2g dans le bol chawan.
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L'eau : 70 à 80ml à 75°C.
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Le fouettage : en W vigoureux 20 à 30 secondes.
6. Notre sélection Maison Boseong
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Voir toute la boutiqueCoffrets cadeauxÀ propos de l'auteur :Nico Lesage est le fondateur de Maison Boseong. Expert en thés coréens et passionné par la culture locale, il réside à Séoul depuis 2011. Il parcourt chaque année les jardins de thé de la péninsule pour sourcer des récoltes d'exception en direct des producteurs.