Der koreanische Sonnenkalender und der Tee

Der koreanische Mondkalender teilt das Jahr in 24 Sonnenperioden (절기, jeolgi) ein, von denen jede einem bestimmten Zeitpunkt des Naturzyklus entspricht. Zwei dieser Perioden sind entscheidend für die Teeernte:

Gogu (곡우): der "Getreideregen", um den 20. April. Dies ist die Grenze zwischen Ujeon und Sejak. Die Gogu-Regenfälle erwärmen den Boden, beschleunigen das Wachstum der Blätter und markieren das Ende der wertvollsten Ernte.

Ipha (입하): der "Beginn des Sommers", um den 6. Mai. Dies ist die Grenze zwischen Sejak und Joongjak. Die Blätter nehmen an Größe und Fülle zu und verlieren etwas von ihrer frühlingshaften Zartheit.

Diese zeitliche Präzision ist nicht unerheblich. Je früher die Ernte, desto kleiner die Blätter, konzentrierter die Aromen und seltener. Die vor Gogu produzierte Menge kann zehnmal geringer sein als die im Mai produzierte.

Ujeon (우전): "Vor dem Regen", der seltenste

Ujeon ist der erste Schrei des Frühlings. Sein Name bedeutet wörtlich "vor dem Getreideregen" (우 = Regen, 전 = vor), eine direkte Anspielung auf die Gogu-Periode des koreanischen Sonnenkalenders. Diese Blätter werden vor dem 20. April geerntet, manchmal nur an einem einzigen Morgen, wenn die Wetterbedingungen nicht günstig sind.

Den ganzen Winter über sammelt der Teestrauch seine Reserven an. Die Knospen bleiben geschlossen und konzentrieren unter der Kälte langsam Aminosäuren, ätherische Öle und Aromastoffe. Wenn der Frühling den Boden endlich erwärmt, öffnen sich diese Knospen mit konzentrierter Energie. Der erste Trieb, winzig klein, hat eine unvergleichliche aromatische Dichte.

In der Tasse bietet Ujeon ein einzigartiges Erlebnis: eine tiefe Umami-Süße, eine fast cremige Textur, keinerlei Bitterkeit, selbst bei zu langem Aufguss. Die Flüssigkeit ist von einem hellen Gelbgrün, fast transparent.

Sejak (세작): "Kleine Spatzenzunge", die perfekte Balance

Sejak wird direkt nach den ersten Gogu-Regenfällen geerntet, zwischen Mitte April und Anfang Mai. Sein poetischer Name, "kleine Spatzenzunge" (세 = klein, 작 = picken/Vogelzunge), beschreibt die charakteristische Form der Blätter in diesem Stadium: dünn, leicht gekrümmt, spitz wie die Zunge eines kleinen Vogels.

Dies ist der koreanische Tee schlechthin, der die Identität des Terroirs von Boseong am besten zum Ausdruck bringt: frühlingshafte Frische, Noten von gerösteter Haselnuss, die aus dem Gamasot stammen, und ein anhaltender pflanzlicher Nachgeschmack, der nach dem Schlucken sanft wiederkehrt. Es ist der vielseitigste Grad, hervorragend für zeremonielle Verkostungen wie für den täglichen Genuss.

Unser Sejak Grand Cru von Hadong repräsentiert das Beste dieser Sorte: hergestellt von einer kleinen Handwerkskooperative in den Bambuswäldern des Jirisan, mit einem mineralischeren und wilderen Profil als die Plantagen-Sejaks.

Joongjak (중작): "Die Reife des Mai", die tägliche Stärke

Im Mai geerntet, verwendet der Joongjak etwas größere und reifere Blätter. Der Name bedeutet "mittlere Ernte" (중 = Mitte/mittel, 작 = Ernte). Nach den Gogu-Regenfällen beschleunigt sich das Wachstum der Teebüsche unter der Mai-Hitze. Die Blätter sind größer, der Ertrag besser.

In der Tasse ist der Joongjak robuster: mehr Körper, leichte Adstringenz, ein kräftigerer Geschmack. Er verträgt etwas heißeres Wasser (75–80°C) und entfaltet sich am besten in rauen Steingutschalen, die die Extraktion mildern. Es ist der Tee für den täglichen Gebrauch, weniger edel als Ujeon oder Sejak, aber mit einer ehrlichen aromatischen Großzügigkeit.

Daejakcha und Balhyocha: Die späten Ernten

Der Daejakcha (대작차, "großes Blatt") wird ab Juni geerntet. Die Blätter sind groß, der Tee ist vollmundig und tanninhaltig. Weniger geschätzt für die feine Verkostung, wird er oft für die Herstellung von Mischungen oder Massentees verwendet.

Der Balhyocha (발효차) ist eine Ausnahme: Es ist ein halbfermentierter Tee, der aus Frühlingsblättern (manchmal Sejak, manchmal wilde Hadong-Blätter) hergestellt wird, die einer kontrollierten teilweisen Oxidation unterzogen werden. Sein Profil, das dem eines Hochland-Oolong ähnelt, macht ihn zu einem der komplexesten und seltensten koreanischen Tees. Für weitere Informationen lesen Sie unseren Artikel Grün oder Schwarz: Das Geheimnis der Transformation.

Vollständige Vergleichstabelle

Wie man jeden Grad zubereitet