1. Geschichte des koreanischen Tees: 1.400 Jahre Kultur

Die Geschichte des koreanischen Tees reicht bis ins 7. Jahrhundert zurück. Historischen Chroniken zufolge brachten koreanische buddhistische Mönche, die zum Studium nach China reisten, die ersten Teepflanzensamen (Camellia sinensis) auf die koreanische Halbinsel. Im Jahr 828, während der Regierungszeit von König Heungdeok, brachte der Botschafter Kim Dae Ryeum offiziell Samen vom Tang-Hof mit, was den Beginn einer organisierten Teekultur markierte.

Während der Goryeo-Dynastie (918–1392) wurde Tee ein zentraler Bestandteil des Hoflebens und der buddhistischen Klöster. Die koreanische Teezeremonie, der dado (다도), entwickelte sich zu einem Ritual des Opferns und der Meditation. Eine bemerkenswerte Besonderheit: Im Gegensatz zu China oder Japan war die koreanische Teekultur dieser Zeit nicht nur den Eliten vorbehalten.

Die Joseon-Periode (1392–1910) markierte einen langen Niedergang. Der Konfuzianismus verdrängte den Buddhismus als dominierende Philosophie, und Tee, der eng mit der buddhistischen Kultur verbunden war, geriet allmählich in Vergessenheit. Die japanischen Invasionen im späten 16. Jahrhundert verschärften diesen kulturellen Erosionsprozess noch.

Die Renaissance des koreanischen Tees fand im 20. Jahrhundert statt, maßgeblich beeinflusst durch den Teemeister Hyo Dang, der 1973 die erste große moderne Abhandlung über koreanischen Tee veröffentlichte. Heute produziert Südkorea weniger als 3.000 Tonnen Tee pro Jahr, was weniger als 0,1 % der weltweiten Produktion ausmacht. Doch diese Seltenheit ist eine Stärke: Jedes Blatt wird sorgfältig in oft familiengeführten Gärten produziert.

2. Die Drei Großen Terroirs des koreanischen Tees

Die Teekultur in Südkorea konzentriert sich auf den äußersten Süden der Halbinsel, in Regionen, in denen das gemäßigte Seeklima und die reichlichen Niederschläge ideale Bedingungen für die Teepflanze schaffen.

3. Sorten von koreanischem Grüntee: Woojeon, Sejak, Joongjak

Im Gegensatz zum japanischen Tee, dessen Fixierung mit Dampf erfolgt, wird koreanischer Grüntee mit der trockenen Hitze eines Eisen-Woks (gamasot) fixiert, eine Technik, die aus China stammt. Dieser Unterschied verleiht koreanischen Tees ein milderes, weniger pflanzliches Profil als japanischer Tee, mit leicht gerösteten Noten.

Die Sorten werden nach dem Erntezeitpunkt in der Saison definiert:

Es gibt auch Garucha (가루차), den fein gemahlenen koreanischen Grüntee, das Äquivalent zum japanischen Matcha. Der koreanische Matcha aus Boseong und Jeju, den wir anbieten, gehört zu dieser Kategorie.

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4. Traditionelle koreanische Aufgüsse (Hanbangcha)

In Korea bezeichnet der Begriff cha (차) sowohl Tee von der Teepflanze als auch eine Vielzahl von Zubereitungen aus Kräutern, Wurzeln, Früchten und gerösteten Getreiden. Diese Getränke, die man hanbangcha (한방차) nennt, bilden eine Säule der koreanischen Alltagskultur.

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5. Wie man koreanischen Tee zubereitet

Die Zubereitung von koreanischem Grüntee erfordert Aufmerksamkeit bei der Temperatur. Zu heißes Wasser verbrennt die Blätter und setzt die Bitterkeit der Tannine frei. Das ist der erste Fehler von Anfängern.

6. Koreanischer Tee vs. Japanischer Tee: Die Unterschiede

Die beiden Teekulturen stammen von derselben Teepflanze (Camellia sinensis) ab, unterscheiden sich aber in fast allem anderen. Hier sind die wesentlichen Unterschiede:

• Fixierung: Koreanischer Tee wird mit der trockenen Hitze eines Woks (gamasot) fixiert, japanischer Tee mit Dampf. Das Ergebnis: Koreanischer Tee ist milder, weniger chlorophyllhaltig, mit leicht gerösteten Noten.
• Farbe: Die Farbe des koreanischen Grüntees ist oft goldgelber als das leuchtende Grün des japanischen Tees.
• Bitterkeit: Koreanischer Tee ist im Allgemeinen weniger bitter und weniger pflanzlich als japanischer Sencha oder Gyokuro.
• Zeremonie: Der koreanische dado legt Wert auf Spontaneität und Aufrichtigkeit. Die japanische Zeremonie (chado) folgt einem kodifizierten Protokoll.
• Produktion: Japan produziert etwa 80.000 Tonnen Tee pro Jahr. Korea produziert weniger als 3.000. Koreanischer Tee ist daher viel seltener.

Für einen detaillierten Vergleich lesen Sie unseren Artikel koreanischer Grüntee vs. japanischer Grüntee.

7. Wo man koreanischen Tee in Deutschland kaufen kann

Koreanischer Tee ist in Deutschland immer noch sehr schwer zu finden. Einige asiatische Lebensmittelgeschäfte bieten ihn an, aber selten mit Rückverfolgbarkeit der Herkunft oder des Erntedatums. Die unter der Bezeichnung „koreanischer Tee“ in Supermärkten verkauften Tees sind oft uninteressante Industriemischungen.

Bei Maison Boseong wählen wir jede Referenz persönlich bei koreanischen Produzenten in Seoul aus. Jeder Tee wird mit besonderer Sorgfalt hinsichtlich der genauen Herkunft (Boseong, Hadong oder Jeju), der Erntequalität und der Authentizität der Zubereitung bezogen.

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