Von der Erde in die Tasse: Die faszinierende Reise eines Teeblatts
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Von der Erde zur Tasse: die Reise eines koreanischen Teeblatts
Ernte bei Sonnenaufgang, Fixierung im Gamasot, Rollen auf Bambusmatten, Handverlesen: die sechs Schritte der handwerklichen Herstellung koreanischen Tees aus Boseong.
Von Maison Boseong · Seoul, Südkorea · Juni 2026 · 6 Min. Lesezeit
Sie halten Ihre Tasse in den Händen, der Dampf steigt auf, erfüllt von einem Duft nach Haselnuss und frühlingshaftem Grün. Aber wissen Sie, welchen Weg diese Blätter zurückgelegt haben? Vom nebligen Morgengrauen in Boseong bis zu Ihrem Wohnzimmer in Paris durchläuft jedes koreanische Teeblatt sechs unersetzliche handwerkliche Schritte.
Die sechs handwerklichen Herstellungsschritte
Alles beginnt im Morgengrauen, im Nebel von Boseong. Unsere Handwerker pflücken sorgfältig nur die Knospe und die ersten beiden Blätter. Diese präzise Geste wird während eines Erntetages Tausende Male wiederholt. Einen Tag zu spät, und die Finesse des Ujeon verschwindet. Das Erntefenster kann für die wertvollsten Sorten weniger als zehn Tage dauern.
Die frisch geernteten Blätter werden für 1 bis 2 Stunden im Schatten auf Bambusmatten ausgebreitet. Diese kurze Ruhepause ermöglicht es den Blättern, 15 bis 20 % ihrer Feuchtigkeit zu verlieren. Sie werden leicht geschmeidig, leichter zu verarbeiten, und die Hitze des Gamasot kann sie im nächsten Schritt gleichmäßiger durchdringen.
Dies ist der kritischste und spektakulärste Schritt. Die Blätter werden in das auf 200–250°C erhitzte Gamasot (großer gusseiserner Kessel) geworfen. Der Handwerker wendet sie ständig mit bloßen Händen in einer schnellen kreisenden Bewegung für 3 bis 5 Minuten. Diese intensive trockene Hitze stoppt sofort die enzymatische Oxidation der Blätter und entwickelt die charakteristischen gerösteten Haselnussaromen des koreanischen Grüntees.
Aus dem Kessel genommen, werden die noch warmen Blätter von Hand auf Bambusmatten gerollt. Diese Geste bricht sanft die Zellen der Pflanze, um den ätherischen Ölen das Aufsteigen an die Oberfläche zu ermöglichen. Der Druck des Rollens bestimmt auch die endgültige Form des Blattes: verdreht, kompakt, die sich beim Aufbrühen elegant öffnet und ihre Aromen allmählich freisetzt.
Die gerollten Blätter werden in belüfteten Trocknern bei niedriger Temperatur (40 bis 60°C) mehrere Stunden lang ausgebreitet. Die Restfeuchtigkeit verdunstet langsam, wodurch der Tee chemisch stabilisiert wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konservierung: ein schlecht getrockneter Tee schimmelt in wenigen Wochen. Ein richtig getrockneter Tee kann 12 bis 18 Monate gelagert werden, wobei seine Aromen erhalten bleiben.
Der letzte und nicht unwichtigste Schritt: die Handsortierung. Erfahrene Handwerkerinnen entfernen kleine Stiele, beschädigte Blattfragmente und alle Verunreinigungen. Für einen Ujeon oder Sejak Grand Cru kann diese Sortierung mehrere Stunden für einige hundert Gramm dauern. Was Sie bei Maison Boseong erhalten, ist das Ergebnis dieser Präzisionsarbeit: jedes Blatt wurde von Menschenhand gesehen und genehmigt.
„Jeder Schritt ist ein Akt der Geduld. Wenn Sie einen Tee von Maison Boseong trinken, genießen Sie kein Produkt. Sie ehren ein jahrhundertealtes Handwerk.“
Handwerk vs. Industrielle Produktion
Es gibt zwei Arten, koreanischen Grüntee herzustellen: handwerklich, wie oben beschrieben, und industriell. Der Unterschied liegt nicht nur in der Methode, sondern auch im Endergebnis.
Die industrielle Produktion verwendet Maschinen für jeden Schritt: mechanisierte Ernte, Fixierung in Heiztunneln, automatisches Rollen, Trocknen auf Förderbändern. Die Blätter werden schnell und in großem Maßstab verarbeitet. Das Ergebnis ist ein homogener, reproduzierbarer, billigerer Tee, aber ohne die Komplexität und Persönlichkeit handwerklicher Tees.
Die handwerkliche Produktion im Gamasot kann nicht mechanisiert werden. Das Wenden der Blätter mit bloßen Händen, die Einschätzung des Handwerkers bezüglich Farbe und Duft der Blätter zu jedem Zeitpunkt, die Entscheidung, zum Rollen überzugehen oder das Feuer fortzusetzen: Diese Variablen können nicht in einer Maschine kodiert werden. Deshalb ist jede Charge handwerklichen Tees leicht einzigartig.
Das Kujung-Kupo: Die Technik der neun Feuer
Für außergewöhnliche Tees praktizieren die Teemeister von Boseong und Hadong das Kujung-Kupo (구증구포), die Technik der „neun Röstungen, neun Trocknungen“. Die Blätter wechseln abwechselnd zwischen dem Gamasot und der Rollmatte bis zu neun Mal.
Jeder Durchgang im Feuer dauert 3 bis 5 Minuten, gefolgt von einem 5 bis 10-minütigen Rollvorgang. Der gesamte Prozess kann für einige Kilo Tee einen ganzen Tag in Anspruch nehmen. Die Vorteile sind beträchtlich: vollständige Eliminierung der Restfeuchtigkeit, progressive Entwicklung von Aromen von gerösteten Kastanien und geröstetem Getreide, eine Blattstruktur, die 6 bis 9 aufeinanderfolgende Aufgüsse ermöglicht.
Um die Details dieser Technik zu verstehen, lesen Sie unseren speziellen Artikel: Das Gamasot: Wo das Feuer das Blatt trifft.
Lagerung und Verpackung
Die Arbeit des Handwerkers würde durch unsachgemäße Lagerung zunichte gemacht. Koreanischer Grüntee ist besonders empfindlich gegenüber vier Feinden: Feuchtigkeit, Hitze, Licht und fremden Gerüchen.
Bei Maison Boseong werden unsere Tees in luftdichten Kraftbeuteln mit Entgasungsventil verpackt, in denen die Luft durch Stickstoff ersetzt wurde. Diese Verpackung unter Inertgas bewahrt die Aromen wie am ersten Tag für 12 bis 18 Monate.
Bewahren Sie Ihren Tee zu Hause an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf, fern von Gewürzen und Kaffee. Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Ein koreanischer Grüntee, der nach dem Öffnen zu lange gelagert wird, verliert allmählich seine Frische und seine Umami-Noten.
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Grand Crus Alle TeesÜber den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.