Cette vinaigrette d'inspiration coréenne combine la légère note végétale du thé vert avec la richesse du sésame grillé. Elle accompagne parfaitement les salades vertes, les légumes vapeur et le saumon cru.

Fouetter tous les ingrédients jusqu'à émulsion. Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Secouer avant utilisation.

Le sel aromatisé au thé vert est l'un des condiments les plus élégants à avoir dans sa cuisine. Sa couleur vert pâle est visuellement saisissante, et sa saveur apporte une touche végétale et umami aux plats. On en trouve dans les épiceries fines et hôtels de luxe coréens.

Mélanger délicatement le matcha avec le sel en évitant d'écraser les flocons. Ajouter le zeste de citron vert si désiré. Conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

Le thé vert infusé très concentré fait une base de marinade remarquable : ses tanins attendrissent légèrement les protéines, et ses arômes végétaux apportent une complexité subtile qui distingue des marinades classiques. Cette technique est utilisée dans la cuisine coréenne contemporaine.

Mélanger tous les ingrédients. Faire mariner les protéines 30 minutes minimum (2 heures pour le poulet). Cuire à la poêle, au four ou au barbecue. La marinade caramélise joliment à la cuisson.

Le shortbread est le format idéal pour mettre en valeur le matcha coréen en pâtisserie : sa texture sablée et fondante, sa richesse en beurre et son absence de sucre dominant laissent toute la place aux arômes du thé vert. La couleur verte naturelle est remarquable dans ce biscuit.

Mélanger farine, matcha tamisé, sucre glace et sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à texture sableuse. Former un boudin, filmer et réfrigérer 30 minutes. Couper en rondelles de 1 cm, cuire à 160°C pendant 15 minutes. Les biscuits doivent rester pâles.