Wie bereitet man Boricha, den koreanischen Gerstentee, zu?
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Wie man Boricha, den koreanischen Gerstentee, zubereitet?
Heiß im Winter und eisgekühlt im Sommer serviert, ist Boricha das emblematische Getränk koreanischer Haushalte. Ein umfassender Leitfaden zur Zubereitung zu Hause, in Beuteln oder als lose Körner.
Von Maison Boseong · Seoul, Südkorea · Mai 2025 · 5 Min. Lesezeit
In Korea ist Boricha (보리차) überall präsent: in Restaurants, Haushalten, in den Trinkflaschen von Schülern. Dieser Aufguss aus gerösteter Gerste mit seinem milden, leicht gerösteten Geschmack ist das Alltagsgetränk, das zu jeder Tageszeit und in jeder Jahreszeit konsumiert wird. In Deutschland ist es fast unbekannt, was es zu einer echten Entdeckung macht.
Was ist Boricha?
Boricha ist ein Aufguss, der aus gerösteten Gerstenkörnern (보리, bori) zubereitet wird. Im Gegensatz zu grünem Tee oder Matcha enthält er keine Teeblätter und somit kein Koffein, was ihn zu einem Getränk macht, das für alle, Kinder und Erwachsene, vom Morgen bis zum Abend geeignet ist.
Sein Geschmack ist mild, leicht geröstet, mit Noten von gerösteten Getreidekörnern, die vage an europäischen Gerstenkaffee oder japanischen Hojicha erinnern. Seine Farbe ist ein schönes, durchscheinendes Goldbraun. Er wird ohne Zucker oder Milch getrunken.
Zutat
Geröstete Gerste, ganz oder geschrotet
Koffein
Keine, für die ganze Familie geeignet
Servieren
Heiß im Winter, eisgekühlt im Sommer
Herkunft
Südkorea, jahrtausendealte Tradition
In Korea ist es üblich, Boricha morgens in großen Mengen zuzubereiten, ihn im Kühlschrank aufzubewahren und ihn den ganzen Tag über, je nach Wunsch heiß oder kalt, zu trinken.
Zubereitung in Beuteln: Die einfache Methode
Boricha-Beutel sind die praktischste Version, ideal für Anfänger. Unsere Kollektion koreanischer Aufgüsse bietet verschiedene hochwertige Referenzen.
Boricha in Beuteln: klassische Methode
- 1 Das Wasser: 1 Liter Wasser zum vollständigen Kochen bringen (100°C). Im Gegensatz zu grünem Tee verträgt Boricha kochendes Wasser.
- 2 Der Aufguss: 1 Beutel in das kochende Wasser tauchen. Je nach gewünschter Stärke 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Je länger die Ziehzeit, desto ausgeprägter ist der Röstgeschmack.
- 3 Das Servieren: Den Beutel entfernen und direkt in eine große Teekanne oder Flasche servieren. Kein Filtern nötig.
- 4 Die Aufbewahrung: Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kalter Boricha schmeckt laut vielen Koreanern sogar besser als heißer.
„In Korea steht fast immer eine Kanne Boricha, die morgens zubereitet wurde, im Familienkühlschrank. Es ist das Haushaltsgetränk schlechthin.“
Zubereitung mit losen Körnern: Die traditionelle Methode
Die Zubereitung aus ganzen Gerstenkörnern ergibt einen duftenderen und komplexeren Boricha. Dies ist die Methode, die in traditionellen koreanischen Haushalten verwendet wird.
Boricha aus Körnern: traditionelle Methode
- 1 Die Menge: 3 bis 4 Esslöffel geröstete Gerstenkörner für 1,5 Liter Wasser verwenden. Je nach gewünschter Stärke anpassen.
- 2 Das Kochen: Die Körner direkt in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
- 3 Das Filtern: Durch ein feines Sieb filtern, um die Körner aufzufangen. Die erhaltene Flüssigkeit ist goldbraun und durchscheinend.
- 4 Der koreanische Tipp: Einige Familien verwenden die Körner ein zweites Mal für einen leichteren Aufguss. Der zweite Aufguss wird oft wegen seines subtileren Charakters bevorzugt.
Eis-Boricha für den Sommer
Im Sommer ist eisgekühlter Boricha in Korea allgegenwärtig. Restaurants servieren ihn routinemäßig als Tischwasser, und Familien haben immer eine Flasche im Kühlschrank.
Eis-Boricha: zwei Methoden
- 1 Schnelle Methode: Den Boricha doppelt so konzentriert zubereiten (die Menge an Beuteln oder Körnern verdoppeln), dann über Eiswürfel gießen. Die Verdünnung wird durch die Konzentration ausgeglichen.
- 2 Cold Brew Methode: Die Beutel oder Körner in kaltes Wasser geben und 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Diese Methode ergibt einen weicheren und aromatischeren Boricha.
- 3 Das Servieren: In einem großen Glas mit Eiswürfeln servieren. Eisgekühlter Boricha braucht keinen Zucker oder Zitrone, sein gerösteter Geschmack ist allein schon sehr angenehm.
Varianten und Kombinationen
Boricha wird pur genossen, aber er bietet sich auch für einige interessante Variationen an, die ihn noch stärker in der zeitgenössischen koreanischen Kultur verankern.
Boricha mit Yuzu
Fügen Sie dem heißen Boricha einen Teelöffel koreanische Yuzu-Marmelade hinzu. Eine süße und duftende Kombination, die im Winter sehr beliebt ist.
Boricha mit Honig
Für Gaumen, die eine süße Note bevorzugen: ein Löffel Akazienhonig in den heißen Boricha. Einfach und wohltuend.
Boricha und Hyeonmicha
In gleichen Teilen mit Hyeonmicha (gerösteter brauner Reis-Tee) mischen für einen Aufguss mit komplexeren Getreidenoten.
Boricha Iced Latte
Kalter, konzentrierter Boricha auf Eiswürfeln, mit einem Schuss Kokosmilch. Eine cremige und originelle Version für den Sommer.
Um weitere traditionelle koreanische Aufgüsse zu entdecken, finden Sie in unserer Kollektion koreanischer Aufgüsse und Getränke alle unsere Referenzen, vom Boricha über Ssanghwa-cha bis hin zu koreanischen Lattes.
Unsere Auswahl zur Zubereitung von Boricha
Von praktischen Beuteln bis zu schwarzen Gerstenkörnern aus Boseong, hier sind die Referenzen, die man zu Hause haben sollte.
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Die geröstete schwarze Gerste von Boseong für einen intensiven und tiefen Boricha. Unsere Hauptreferenz.
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Koreanische Aufgüsse ansehen Gesamter ShopÜber den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.