Ssanghwa-cha: Der koreanische Schwarztee, den niemand kennt
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Ssanghwa-cha: Der koreanische schwarze Kräutertee, den in Europa niemand kennt
Dunkel wie Kaffee, aromatisch wie ein Sud, tief wie der koreanische Winter: Der Ssanghwa-cha ist eines der komplexesten und identitätsstiftendsten Getränke der koreanischen Kultur.
In den Straßen von Seoul im Winter servieren die 다방 (Dabang) noch immer Tassen einer dunklen, duftenden Flüssigkeit, oft gekrönt von einem rohen Eigelb und ein paar Pinienkernen: Das ist der Ssanghwa-cha (쌀화차). In Korea ist er so alltäglich wie Kaffee in Frankreich und so geschichtsträchtig wie Jasmintee in China.
1. Geschichte des Ssanghwa-cha
Der Ssanghwa-cha verdankt seinen Namen den chinesischen Schriftzeichen für „Doppelblume“. Es ist ein Wurzelsud aus der traditionellen koreanischen Pharmakopöe (Hanbang). Seine Ursprünge reichen in die Goryeo-Zeit (918 bis 1392) zurück. In der Joseon-Zeit hatte jede Familie ihr eigenes, von Generation zu Generation weitergegebenes Rezept.
2. Die Zutaten
3. Sensorisches Profil
Die Farbe ist dunkel, fast schwarz. Das Aroma ist komplex: zuerst Zimt, dann erdige Noten und aromatische Kräuter, mit einer Süße von Süßholz im Hintergrund. Im Mund milder, als er aussieht: keine Kaffeebitterkeit, keine Adstringenz. Der Abgang ist lang, würzig, mit jener einzigartigen Note der koreanischen Engelwurz.
4. So bereiten Sie ihn zu
5. Unsere Auswahl von Maison Boseong
🖤Premium-VersionSsanghwa-cha Premium 더작약쌀화 | 10 Beutel 100 mlRezept eines staatlich geprüften Kräuterkundlers. Das Erlebnis, das dem handwerklichen Ssanghwa am nächsten kommt.→ 🏺Klassische VersionSsanghwa-cha Pulver Ssanghwadabang | 2 Dosen 370 gKoreanischer Bestseller. Der Ssanghwa für den Alltag.→Über den Autor:Nico Lesage ist der Gründer von Maison Boseong. Als Experte für koreanische Tees lebt er seit 2011 in Seoul. Jedes Jahr bereist er die Teegärten der Halbinsel, um außergewöhnliche Ernten direkt von den Erzeugern zu beziehen.