Diese koreanisch inspirierte Vinaigrette kombiniert die leichte pflanzliche Note des Grüntees mit dem reichen Geschmack von geröstetem Sesam. Sie passt perfekt zu grünen Salaten, gedämpftem Gemüse und rohem Lachs.

Alle Zutaten verrühren, bis sie emulgiert sind. Hält sich 5 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch schütteln.

Aromatisiertes Grüntee-Salz ist eines der elegantesten Gewürze, die man in seiner Küche haben kann. Seine blassgrüne Farbe ist optisch auffallend, und sein Geschmack verleiht Gerichten eine pflanzliche und Umami-Note. Es ist in koreanischen Feinkostläden und Luxushotels zu finden.

Matcha vorsichtig mit dem Salz vermischen, dabei die Flocken nicht zerdrücken. Falls gewünscht, Limettenschale hinzufügen. In einem luftdichten Glasgefäß lichtgeschützt aufbewahren.

Sehr konzentriert aufgegossener Grüntee bildet eine bemerkenswerte Marinadenbasis: Seine Tannine zart machen das Eiweiß leicht, und seine pflanzlichen Aromen verleihen eine subtile Komplexität, die ihn von klassischen Marinaden unterscheidet. Diese Technik wird in der zeitgenössischen koreanischen Küche verwendet.

Alle Zutaten vermischen. Das Eiweiß mindestens 30 Minuten (Hähnchen 2 Stunden) marinieren. In der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill garen. Die Marinade karamellisiert beim Kochen schön.

Shortbread ist die ideale Form, um koreanischen Matcha in Gebäck hervorzuheben: Seine sandige und zartschmelzende Textur, sein reichhaltiger Buttergehalt und das Fehlen von dominantem Zucker lassen den Aromen des Grüntees viel Raum. Die natürliche grüne Farbe ist in diesem Keks bemerkenswert.

Mehl, gesiebten Matcha, Puderzucker und Salz vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht. Eine Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden, bei 160°C 15 Minuten backen. Die Kekse sollen hell bleiben.