Diese koreanisch inspirierte Vinaigrette kombiniert die leichte pflanzliche Note von Grüntee mit dem Reichtum von geröstetem Sesam. Sie passt hervorragend zu grünen Salaten, gedämpftem Gemüse und rohem Lachs.

Alle Zutaten verquirlen, bis sie emulgiert sind. Hält sich 5 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch schütteln.

Grüntee-Salz ist eines der elegantesten Gewürze, die man in der Küche haben kann. Seine hellgrüne Farbe ist optisch auffällig, und sein Geschmack verleiht Gerichten eine pflanzliche und Umami-Note. Man findet es in Feinkostläden und Luxushotels in Korea.

Matcha vorsichtig mit dem Salz mischen, dabei die Flocken nicht zerdrücken. Falls gewünscht, Limettenschale hinzufügen. In einem luftdichten Glasgefäß lichtgeschützt aufbewahren.

Ein sehr konzentriert aufgegossener Grüntee ist eine bemerkenswerte Marinadengrundlage: seine Tannine machen Proteine leicht zart, und seine pflanzlichen Aromen verleihen eine subtile Komplexität, die ihn von klassischen Marinaden unterscheidet. Diese Technik wird in der zeitgenössischen koreanischen Küche angewendet.

Alle Zutaten vermischen. Proteine mindestens 30 Minuten marinieren (2 Stunden für Hühnchen). In der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Die Marinade karamellisiert beim Kochen schön.

Shortbread ist die ideale Form, um koreanischen Matcha in Gebäck hervorzuheben: seine sandige und schmelzende Textur, sein Butterreichtum und das Fehlen von dominantem Zucker lassen den Aromen des Grüntees viel Raum. Die natürliche grüne Farbe ist in diesem Keks bemerkenswert.

Mehl, gesiebten Matcha, Puderzucker und Salz vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht. Eine Rolle formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden, bei 160°C 15 Minuten backen. Die Kekse sollten hell bleiben.